怎麼做出來的比較好

1、清水浸泡魚片，把魚片片下來以後應該要注意用清水浸泡，魚片用清水浸泡可以説很重要很關鍵，用清水浸泡魚片不僅可以把魚片裏面的血水去除掉，讓魚片更加乾淨，同時也可以讓魚片的含水量增加，這樣在煮魚片的時候就會比較嫩，也不容易出現破的問題。

2、給魚肉上漿，要避免魚片容易破，那麼也應該要注意必須要給魚片上漿，再給魚片上漿時，不用放太多的調味料進去，一般只要放料酒、蛋清和澱粉一起混合攪拌均勻就可以了，在給魚肉上漿的時候可以稍微加一些水進去，可以讓魚片保持水分。

3、控制好火候，做水煮魚片要想避免魚片容易破，那麼也應該要注意控制好火候，一般把湯汁煮開了以後，湯汁呈現出沸騰狀態就可以把魚片放進去，這個時候要注意千萬不能夠翻動魚片，有些人會在湯裏面翻攪，這會使得魚片特別容易碎，魚片要在湯汁裏面煮三五秒鐘左右的時間，可以稍稍攪動一下，然後再把火轉成小火，讓湯汁輕微沸騰，這樣煮出來的魚片就不會出現容易破的問題。