1、用料:雞爪一斤、料酒適量、鹽適量、姜3片、葱適量、辣椒麪適量、花椒粉適量、孜然粉適量、味精少許、花椒適量、食用油較多。
2、雞爪解凍洗淨。
3、雞爪從中間切成兩半放入碗中加入葱、姜、料酒醃製。
4、碗口用保鮮膜封住醃製15分鐘。
5、鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。
6、水開後倒入醃製好的雞爪和醃製用的葱姜料。
7、煮開後打掉血沫子再煮10分鐘。
8、調製調料:辣椒麪、鹽、花椒麪、孜然粉、味精。
9、撈出雞爪、控幹水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。
10、鍋中倒入油燒開。
11、倒入雞爪油炸。
12、蓋鍋蓋,待油不蹦了再打開鍋蓋。
13、炸至金黃撈出。
14、撒入混合好的調料拌勻即可。