1、主料:蝦仁400克
2、輔料:雞蛋清50克、澱粉(玉米)30克
3、調料:姜5克、大葱5克、味精5克、香油5克、鹽3克、胡椒粉3克、花生油35克。
4、做法:
(1)蝦仁洗淨放碗內,加蛋清、澱粉、味精、鹽調成蝦膠備用;
(2)澱粉(8克)放碗內加水調成濕澱粉(15克);
(3)葱切段,姜切末;
(4)先用碗盛起油500克,用手將蝦膠擠成丸狀,每粒約10克,放在油碗裏;
(5)將上湯8克加入香油、味精、胡椒粉、濕澱粉調成碗芡;
(6)用旺火將炒鍋內油燒熱,把蝦丸連油放下,用文火將蝦丸至熟,倒在笊籬裏,跟着放入薑末、葱段、蝦丸、碗芡炒勻,加油便成。