皮蛋如何分辨好壞

1、皮蛋買的時候要選個頭一樣但是比較重的，沒有破損、沒有斑點、沒有聲響的大部分都是可以放心食用的。

2、蛋殼完整沒有破損或者斑點。好的皮蛋剝去包裹着的那一層以後蛋殼沒有破損，更沒有斑點的就是好的，相反如果蛋殼上有大量的斑點尤其是黑色的，並且外面包裹着的料非常容易掉落的説明是劣質的，這種可能已經被細菌或者鉛給滲入導致發黴，不建議購買。

3、輕輕晃動時沒有聲音的則為優質的。這個辦法跟挑選新鮮的蛋類一樣，拿住後往兩頭尖的方向晃動，如果聽不到任何聲響或者沒有明顯的抖動則為優質的，相反，如果聽到有動靜，不管是撞擊的聲音還是其他的都説明質量差，並且聲音越大越差，這種可能已經變質發臭了，不建議食用。