娃娃菜需要放姜嗎
娃娃菜的4種家常做法推薦
娃娃菜有通利腸胃的食療作用。過燉煮後的娃娃菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。你瞭解娃娃菜的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的娃娃菜嗎?接下來我給你推薦娃娃菜的4種家常做法。
娃娃菜的家常做法一
娃娃菜的材料
娃娃菜250克幹黑木耳一小把大葱片6片生抽1湯匙白糖1/4茶匙鹽1/4茶匙
娃娃菜的做法
1)將幹黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟後去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。
2)把娃娃菜葉子撥開，洗淨後切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開後，倒入木耳焯燙2分鐘後撈出備用。
3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當娃娃菜葉變軟後，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。
娃娃菜的家常做法二
菜譜簡介娃娃菜又稱微型大白菜，中醫認為其性寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
娃娃菜的材料
娃娃菜200克，平菇100克，滷牛肚100克，木耳少許，油、葱姜、鹽、雞精適量。
娃娃菜的做法
1、娃娃菜洗淨切絲，平菇撕條焯水，木耳泡發。
2、熱鍋熱油爆香葱姜，煸炒娃娃菜、平菇、木耳和牛肚。
3、娃娃菜軟時放半碗水悶燒3分鐘。
4、放鹽和雞精調味即可。
娃娃菜的家常做法三
菜譜簡介娃娃菜又稱微型大白菜，中醫認為其性寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
娃娃菜的材料
娃娃菜200克，番茄1個，醬牛肉100克，木耳少許，油、葱姜、鹽、雞精適量。
娃娃菜的做法
1、娃娃菜洗淨切絲，番茄用料理機打成汁，醬牛肉切片，木耳泡發。
2、熱鍋熱油爆香葱姜煸炒娃娃菜片刻。
3、放番茄汁、醬牛肉、木耳悶燒3分鐘。
4、放鹽和雞精調味即可。
娃娃菜的家常做法四
娃娃菜的材料
娃娃菜200克，海鮮菇100克，肉絲50克，木耳少許，油、葱姜、鹽、料酒、雞精適量。
娃娃菜的做法
1、海鮮菇焯水，木耳泡發，肉絲用料酒、澱粉抓勻，粉絲用熱水泡一下。
2、熱鍋冷油炒肉絲變色盛出。
3、餘油爆香葱姜，放海鮮菇、木耳和2碗水燒開。
3、放肉絲、粉絲燒開，放鹽和雞精調味即可。
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醃製娃娃菜的方法
醃製娃娃菜的方法
醃製娃娃菜的方法，娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，娃娃菜又比大白菜的口感更為脆嫩，是大家都喜歡吃的一種蔬菜，很多人都喜歡吃醃製娃娃菜，下面教大家醃製娃娃菜的方法
醃製娃娃菜的方法1
1、辣椒（或者辣椒幹）洗淨剁碎（如果是小的指天椒，不剁也可以，也有韓式製法是放辣椒粉的，我喜歡自然點放鮮辣椒。
2、蝦米洗淨，開水略煮，跟辣椒碎拌勻待用。
3、新鮮檸檬一個，洗淨薄切片待用。
4、蒜、姜剁碎拌勻待用。
5、鹽、白醋、糖適量。
做法：
1、娃娃菜一開四份,反覆洗淨,清水浸泡30分鐘、燒開水,燙10秒,撈起晾乾。
2、把晾乾的娃娃菜放入 乾淨的鍋或大盤中，用鹽拌勻輕輕搓揉幾分鍾，放一邊約15分鐘。
3、擠幹被鹽醃過的娃娃菜水份，用涼水衝淨鹽份，再擠幹備用。
4、取大口瓶，洗淨烘乾，底部鋪上之前準備的一半的檸檬片，再鋪一層拌好的辣椒碎，接着鋪一層娃娃菜；然後鋪一層姜蒜蓉和檸檬片，再鋪一層娃娃菜，然後鋪一層糖，接着鋪娃娃菜，然後鋪一層 辣椒碎、、、、如此類推、、、、（反正就着要醃的份量和器皿的大小來分配，但記得要一層一層地分開放）
5、材料都放進後注入白醋封好蓋，醃半小時，把瓶子翻過來再醃半小時，如果是很着急吃就開蓋吃吧、、、、、已經很好的入味了。如果想慢慢吃那繼續放着隔天再開蓋吧、
醃製娃娃菜的方法2
正宗泡娃娃菜怎麼醃製
泡娃娃菜醃製的材料
平時醃製泡娃娃菜時需要準備兩三棵娃娃菜和可以密封的瓶子，再準備好泡椒和白醋以及白糖與鮮姜，這些材料都適量準備就可以。
泡娃娃菜的醃製步驟
1、把做準備好的泡菜瓶子用清水洗淨，消毒，然後去掉水分，這樣能讓泡出的娃娃菜口感好，而不會長白毛，也不容易變質。
2、把娃娃菜切兩刀，一棵娃娃菜平均分成四份，再去掉它的根部，然後把它們放在一個盆中，加入食用鹽，調勻以後醃製，醃製時間不能少於五小時，把醃出的水分全部去掉不要。
3、把醃好的娃娃菜取出，去掉上面殘留的鹽，再放入到醃菜的瓶子中，加入白醋，放入泡椒和泡椒水，最後要把生薑冼好以後切成薑絲也放入到瓶子中，加入白糖調勻以後把瓶子密封起來。
4、把密封好的瓶子放到陰涼的地方醃製，四五天以後裏面的娃娃菜就能入味，自制醃製的泡娃娃菜主當酵好了，想吃時直接取出適量按自己需要去食用就可以，味道酸爽口感鮮嫩，特別好吃。
最近幾年娃娃菜在市場上十分熱銷，有取代白菜的趨勢，但從外觀上看，娃娃菜和大白菜特別相似，只是有大有小，但用心瞭解時就會發現娃娃菜和大白菜之間是有一些不同的，想知道娃娃菜和大白菜的區別有哪些，可參考下面對它們做的'具體介紹。
娃娃菜和大白菜的區別
1、個頭大小
娃娃菜和大白菜最重要的區別就表現在他們的外形，特別是個頭大小上，因為娃娃菜是一種個頭較小的蔬菜，雖然它的整體結構與白菜相似，但它的個頭卻比大白菜要小很多，是一種小巧玲瓏的蔬菜，一顆大白菜的體積相當於56顆甚至更多娃娃菜的體積。
2、顏色區別
娃娃菜和大白菜在顏色上也有明顯區別，娃娃菜是一種顏色偏黃的蔬菜，特別是它的鮮嫩葉子多接近，而大白菜則是一種翠綠色的蔬菜。葉片包裹的方式不同，也是娃娃菜和大白菜的重要區別，娃娃菜的葉子是平整包裹的，可以輕鬆把它取下來，而大白菜的葉子卷皺更明顯葉片多會緊密包在一起。
3、口感
娃娃菜和大白菜的口感也有明顯不同，娃娃菜是一種口感比較現代的蔬菜，而且它味道略甜，滋味清爽，而大白菜的口感與王菜相比更硬一些，而且吃起來更有嚼頭，有時白菜還會有絲絡狀的物質存在。
4、做法區別
娃娃菜喝大白菜在做法上也有明顯區別，雖然這兩種蔬菜都能炒着吃，但相對來説娃娃菜的口感現在更適合用來燉湯或者蒸着吃，而大白菜則適合炒着吃，它也特別適合用來醃製泡菜，這也是兩者之間的重要不同。
醃製娃娃菜的方法3
怎樣挑選娃娃菜
色澤
娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由於品種不同，如果是白菜心，就會黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。
外表
娃娃菜的葉基較窄，葉脈細膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
包心
大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子捲曲花紋也很精緻和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向裏彎曲。
吃娃娃菜的注意事項
1、娃娃菜含有豐富的纖維和維生素c，可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人，不適合大量吃生冷的娃娃菜。
2、在烹飪娃娃菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
3、腐爛的娃娃菜不宜食用。這是因為娃娃菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
我總結
娃娃菜在沸水中焯燙的時間不宜過長。燙得太軟、太爛，既影響口感，有喪失營養。最佳的時間為20～30秒。
調娃娃菜的做法
原料： 水發竹蓀50克，娃娃菜4片，鮮番茄汁50克，精鹽3克，味精2克，薑末10克，香油5克，植物油25克，高湯適量。 製作： 1、將竹蓀洗淨去沙瀝乾水分，切成長方塊； 2、娃娃菜洗淨去除筋膜取件，西紅柿去皮、籽，洗淨取汁； 3、炒鍋入油燒至五成熱加高湯、竹蓀及西紅柿汁，燒滾後再加精鹽、味精和姜茸汁，投入娃娃菜略燒一下，裝入湯盅即成。 要領： 也可以將原料以及高湯等調味後，再上籠屜蒸熱取出上菜時再加入燙熱的娃娃菜即可。
批量預製： 鮮板栗（或罐頭裝板栗）200克納入料理機，灌入高湯600克打成汁，過濾掉粗渣後即成慄蓉高湯。 製作流程： 1、娃娃菜100克修掉多餘的葉柄，洗淨後與罐頭裝板栗30克一起焯水，撈出瀝乾。 2、鍋下慄蓉高湯150克燒開，下藏紅花汁2克調色，放入娃娃菜和板栗，下適量鹽、味精熬開，小火煨2分鐘，中火收濃湯汁，勾薄芡後淋雞油即成。
材料： 主料：娃娃菜、滷熟的帶皮豬五花肉 輔料：薑片、蒜片 調料：雞油、鮮湯 做法： 1、取整棵娃娃菜洗淨，先入沸水鍋裏煮熟了撈出，然後切去根部（這是便於成菜後搛食）。滷熟的帶皮豬五花肉切成小條。 2、取砂鍋上火，放適量的雞油和薑片、蒜片先炒香，摻入調成鹹鮮味的鮮湯後，放入娃娃菜和滷五花肉條，等蓋上鍋蓋煲至滾燙時，揭蓋並撒上葱花即成。
鮁魚、雜菌、娃娃菜、枸杞、雞蛋、麪粉 1、將新鮮小巴魚去骨取肉，加入麪粉雞蛋製成魚料子。 2、鍋內放油燒至6成熱，下入魚圓至金黃撈出。雜菌和娃娃菜改刀飛水備用。 3、加入高湯煮制即可！ 注意事項： 1、魚一定要新鮮，注意把魚刺去掉。 2、一般加水比例在1斤魚肉0.5斤水左右。
風鴨、娃娃菜、二流芡、葱花、紅椒末 1、把風鴨放沸水鍋裏煮熟，撈出晾涼後，斬成塊定碗，往碗裏摻入煮鴨的原湯，蒸30分鐘保温待用。另把娃娃菜切成塊。 2、出菜時，把蒸好的鴨塊翻扣盤中，潷出原汁入鍋燒開後，調成鹹鮮味並下娃娃菜，煮斷生即撈出，擺在鴨塊的周圍。另將鍋裏剩下的湯汁勾二流芡，起鍋舀在鴨塊上面，撒些葱花和紅椒末便好。
主料： 松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克 調料： 鹽適量、雞湯300克 1、松茸洗淨，切成小片待用。 2、竹笙泡水，切成小段待用。 3、娃娃菜洗淨，切小段，汆水，去黃葉待用。 4、枸杞子泡水待用。 5、將所有原料汆水，放碗中，加入清雞湯，略調味，上蒸鍋蒸1個小時即成。 特點： 鮮美無比的山珍湯，松茸的鮮使得雞湯更多了一份山林氣息；竹笙吸飽了雞湯的鮮味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜燉到綿軟，入口即化。
娃娃菜3包零1棵（約2100克）（10份量）。 蒜蓉辣椒醬1200克，泰式甜辣醬1400克，蒜蓉30克，白糖150克，白醋330克。 1、把所有調料放在一起調好備用。 2、娃娃菜洗淨，每棵切成兩半，把根部切開5刀，放入托盤內。 3、把調好的料澆在娃娃菜上，醃製8小時。 4、走菜時撈出裝盤，澆上汁水即可。 廚藝評論： 此菜的關鍵在於醃製和裝盤，酒店經營時要提前預製出來。 賣點： 娃娃菜往往用於製作口味平和的菜品，但是有些菜將其做成辣口，且加入了許多糖、醋，口味刺激卻時尚小資。
主料：娃娃菜心10個，鮮松茸5只。 湯料： 豬腱子肉2斤，土母雞肉2斤，土鴨肉1斤，火腿肉50克，雞肉茸200克，豬肉茸200克，純淨水20斤。 鹽5克 1、將豬腱子肉、土母雞肉和土鴨肉都改成半個拳頭的塊飛水後洗淨；火腿肉切片。 2、將豬腱子肉、土雞肉、土鴨肉和火腿放入湯桶內，放入純淨水燒開後撇去浮沫後小火燉4小時後把湯瀝出來。 3、將瀝出的湯燒微沸後放入豬肉茸和雞肉茸清湯。 4、娃娃菜去外葉洗淨；松茸颳去外皮且片。 5、將娃娃菜和松茸片放湯盅內灌入清湯（用鹽調味）上籠蒸1小時即可。 湯呈淺茶色、菌香湯鮮。
配料：鳳鵝200克、娃娃菜2根、紅棗10顆 鹽少許、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯10克。 娃娃菜改刀裝盤，鳳鵝改刀長條形放上面，放入浸泡好的紅棗，放入以上調料，上籠蒸30分鐘即可
