3種方法來辨別雞蛋的好壞
方法1：測試新鮮度
1、將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋裏有一個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。
如果雞蛋立了起來，但是一端仍與碗底有接觸，那麼這個雞蛋已經過了它最新鮮的時候，但還是可以食用。
如果雞蛋浮了起來，那麼它已經不新鮮了。但是這並不意味着它已經變質或者不能吃了。你還是需要敲開它，通過看或者聞的方式來判斷它是否已經變質。
2、將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨着雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹，而氣室會越來越大。氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裏面的聲響就越大。新鮮的雞蛋不應發出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。
搖晃雞蛋時聲響很大，只能説明這個雞蛋不新鮮了，並不意味着它不能食用。
3、敲開雞蛋，將它盛在大碗或者盤子裏。時間越長，雞蛋的完整度就越差，所以不能像新鮮雞蛋一樣黏在一起。看看雞蛋是在盤子上大面積地散開，還是很好地聚合在一起。散開的雞蛋或者説看起來有點稀的雞蛋，它的蛋白較少，並且已經過了最新鮮的時候了。如果蛋黃很扁，並且很容易破，那麼這個雞蛋已經不新鮮了。
如果蛋黃的活動性很強，説明卵黃繫帶（濃稠的蛋白帶狀物，可維持蛋黃在蛋白中央）已經老化了，雞蛋也在慢慢變質。
觀察蛋白的顏色。如果蛋白比較渾濁，説明這個雞蛋很新鮮。如果蛋白很清，説明雞蛋已經老化了，但或許還是可以食用。
方法2：辨別壞雞蛋
1、敲開雞蛋，看是否有異味。異味是壞雞蛋最好的標誌。這種異味是一種很刺鼻的惡臭味，在你打開雞蛋的瞬間便能察覺，很可能在敲開雞蛋之前就能聞到。這種雞蛋要馬上扔掉。不管是生的還是熟的，只要是壞雞蛋都會有這種異味。
2、將雞蛋敲開並裝在一個小盤子裏，觀察它的顏色。雞蛋的顏色會因為母雞的飲食而發生改變，所以你不能依靠蛋黃是黃色或者橘色的來判斷新鮮度。相反，我們要觀察蛋白，如果它是粉紅色、綠色甚至是彩色的，那麼它已經感染了銅綠假單胞菌，不能再食用了。如果雞蛋裏有黑色或者綠色的小點，那麼它已感染了真菌，需要馬上扔掉。 如果煮雞蛋的蛋黃上有綠色的圈，説明你煮得太久了，或者煮雞蛋的水鐵含量較高，此時還是可以放心食用的。
如果雞蛋上有一個血點或者小肉點，請放心食用，它並不是雞蛋感染或者變質的標誌。如果在雞蛋形成的過程中血管破裂了的話，雞蛋裏便會出現血點，你並不能依靠它來判斷雞蛋的好壞。
方法3：參考時間和日期
1、檢查一下包裝上的保質期。一般的產品都會標明"保質期"和"生產日期"。而雞蛋的保質期一般在30天以內。沒有敲開的雞蛋如果保存在冰箱裏，那麼超過保質期的一個月內都是可以食用的。 在中國，生產日期通常是以年/月/日的形式出現的。所以如果雞蛋的生產日期是2017年3月15日的話，那麼就會標為"2017/03/15"。
"保質期"是指該產品可供大眾購買的時間段。超過保質期後，雞蛋就需要下架了。但是超過保質期並不意味着雞蛋變質或者不能食用。
2、留心包裝上的"最佳使用日期"。雖然最佳使用日期在中國並不常見，但是在其它許多國家都會標明。最佳使用日期不得超過雞蛋包裝日45天。超出最佳使用日期兩週的雞蛋最好還是不要食用了。"最佳使用日期"是指雞蛋的黃金食用日期。這個時間段的雞蛋是最新鮮的，質地、味道、粘性、增稠的能力都最好。但過了這個日期也不代表雞蛋就壞了，或者不能食用了。
3、利用生產編碼瞭解包裝時間。雖然中國並沒有規定用生產編碼來表示日期，但這在有的國家還是很常見。拿美國來舉例。所有的雞蛋都必須標明包裝時間，這個包裝時間通常是三位數的編碼，而這個編碼則來自儒略曆。舉個例子，一月一號包裝的雞蛋，其生產編碼則為001。如果包裝日期是八月十五號，那麼生產編碼則是288。如果是十二月三十一號的話，生產編碼就是365。在包裝盒的邊緣找一找儒略曆編碼。你會看到由字母P開頭，並由數字組成的工廠編碼，它表示雞蛋的包裝地。而在工廠編碼旁邊就是儒略曆編碼。
歐盟同樣規定雞蛋應當標明包裝日期。即使是沒有包裝的散裝雞蛋，也需要向消費者提供包裝信息。
4、從冰箱裏拿出來的雞蛋，如果在常温下待了兩個小時及以上，你需要把它們扔掉。一旦雞蛋被放進冰箱冷藏起來，你必須要在同一温度下保存它。被冷藏過的雞蛋如果放到温暖的環境裏，它會凝結空氣中的水分，促使細菌在雞蛋外部繁衍。因為蛋殼上有無數的小孔，所以蛋殼上的細菌有可能會進到雞蛋裏，並感染雞蛋。為了避免温度變化，將雞蛋放在冰箱裏温度最低的地方，不要把它們放在冰箱門裏。開關冰箱門會引起温度變化，從而導致雞蛋冷凝水珠。
如果你的雞蛋沒有沾過水，並且一直置於常温下，那麼你不需要把它們放到冰箱裏。歐洲國家以及其它許多國家都是在常温下儲存雞蛋的。雞蛋生下來的時候是有一層保護膜的，它能避免細菌進入。所以常温儲存可以放心食用。但是被洗過的雞蛋一定要放進冰箱裏。但是在很多歐洲國家，母雞會在下蛋之前接種沙門氏菌疫苗。
5、根據包裝上的説明決定雞蛋的儲存時間。如果你家裏有一隻會下蛋的母雞，但你不知道雞蛋什麼時候會過期的話，你可以查查我們國家的食品管理準則。一般來説，雞蛋在兩個月之內都是沒有問題的。如果你不知道雞蛋已經放了多久了，或者説你覺得你的雞蛋已經超過兩個月了，請學習如何識別壞雞蛋，然後再決定是否使用它們。
警告
如果雞蛋是拿給老人或者小孩等高危人羣食用的，最好是使用最新鮮的雞蛋。雖然超過保質期幾周的雞蛋通常不會有什麼問題，但是對於免疫力較弱的羣體，你還是應當格外注意，最好只給他們吃最新鮮的雞蛋。
