火鍋的高湯怎麼熬製

1、大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。製作：將大骨洗淨，用刀背敲開，雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。

2、清湯。原料，淨母雞一隻葱一根，姜25克，水適量。製作：將母雞剁成大塊，放入開水中燙煮一下，撈出在清水中洗淨，葱切段，薑切片。然後把雞放入冷水鍋中下葱段下薑片，熬到雞肉軟爛即可。

3、鮮奶湯。原料淨母雞一隻，淨豬肘1000克，豬肉250克，葱段50克，薑片25克，料酒50毫克，鹽味精，胡椒粉，水各適量。製作：將雞剔下鋪肉，切塊，同豬肘分別放入開水中燒燙煮一下，撈出。將雞肉豬肘放入開水鍋中，下入葱段，薑片，大火燒開，小火煮至雞塊肘子軟爛，再加入料酒湯快開是加入豬肉，雞肉用小火燉至湯如奶時即可。