高湯的精選

1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放葱...

1、食材：豬骨頭一塊、雞骨架一塊、鴨骨架一塊、辣椒適量、花椒適量、麻椒適量、料酒適量、姜葱適量。2、把花椒和麻椒放入紗布袋裏面，防止在湯中吃到嘴裏有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩扎...

1、先將全部生羊肉清洗乾淨，放進大鐵鍋選用開水汆燙;煮出去的水就會有很多白沫子粘附在羊肉上，要用涼水持續清洗乾淨。2、將清理好的羊肉放進大鐵鍋中，倒進的冷水未過羊肉10公分，添加麻椒、生薑和鹽，低火燒開;燒開後調為低...

1、豬骨高湯：豬骨高湯的做法步驟：（1）滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質；（2）將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入薑片、紅蘿蔔、洋葱；（3）將步驟2大火煮滾用撈油網撈起雜質，轉中小火熬煮成高湯。注意：豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜...

1、材料：胴骨500g、菇菌300g、姜50g。2、將洗淨的新鮮胴骨在沸水中煮5分鐘除血，除污。3、將胴骨撈出洗淨瀝乾。4、將四種以上的菇菌洗淨瀝乾。5、將瀝乾後的胴骨，各種菇菌放入電壓鍋中，一定要用100度左右的水，水要蓋過食材...

1、冰格冷凍。將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。2、保鮮盒冷凍。將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右，讓外部的冰融化，脱離保鮮盒，這樣將整...

1、麪館高湯香料有花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但豬骨湯滋味較淡，所以用香料的量一定要少，香料的氣息只要起到提味增香的效果就好。2、麪館的高湯一般都是大骨濃湯寶+豬骨浸膏+白油。3、然後，根據...

1、大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。製作：將大骨洗淨，用刀背敲開，雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。2、清湯。原料，淨母雞一隻葱一根，姜25克，水適...

1、冰格冷凍。將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。2、保鮮盒冷凍。將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右，讓外部的冰融化，脱離保鮮盒，這樣將整...

1、大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。製作：將大骨洗淨，用刀背敲開，雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。2、清湯。原料，淨母雞一隻葱一根，姜25克，水適...

1、錫紙烤粉絲用雞湯或者豬骨湯做高湯都是可以的。2、用冷水把粉絲泡20分鐘備用，把花甲，香菇洗淨備用，火腿腸切片，香菜，辣椒洗淨切段備用，熱鍋入油放八角桂皮爆香再倒入花甲暴炒再加入事先準備好的骨頭湯等湯煮開放入蒜蓉醬...

1、準備剩飯1碗、蒜苗1棵、胡蘿蔔少許、雞蛋1個、高湯調味料一碗。2、蒜苗和胡蘿蔔切小塊。3、將蒜苗胡蘿蔔用油爆香。4、加入大約沒過米飯的高湯煮開。5、加入米飯煮開。6、倒入雞蛋液煮滾，關火再攪拌雞蛋，撒點胡椒粉...

1、材料：大骨1800公克，青葱100公克，姜50公克，月桂葉20公克，柴魚片50公克，米酒200㏄，白醋1大匙。2、大骨洗乾淨後，可將較大支的骨頭對半剁開，放入鍋內燉煮會較方便。3、先將作法1的大骨放進沸水中滾煮約10分鐘去血水和雜質，再撈...

1、主料：香菇蒂、海帶、黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜。2、輔料：大棗、甘蔗。3、調料：鹽、雞蛋。4、香菇蒂洗淨，海帶切小塊，胡蘿蔔切丁，芹菜切小段。5、甘蔗切小段，大棗撕開。6、所有主料、輔料一起冷水下鍋熬煮，大火開鍋後撒適量鹽，繼...

1、食材：豬大骨、雞肉、生薑。2、豬大骨和雞肉都提前用清水浸泡半個小時，然後下入沸水鍋裏焯水2分鐘。3、用高口胖身的砂鍋，把豬大骨斬斷和雞塊放進去，再加入3片生薑和足量的水大火煮沸，然後轉到文火小火煲2-3個小時就是高...

1、雞腿1個料酒5g，胡椒粉5g，鹽5g，瑤柱5g，薑片5g。2、將雞腿用熱水焯一遍。雞腿洗去血沫。雞腿撈出，放入清水洗乾淨。3、起鍋燒水。水開後，放入洗乾淨的雞腿。放入適量瑤柱。放入幾片薑片。放入兩勺胡椒粉。加入一勺料酒。加...

1、肉切片，切點香葱和辣椒，濃綢高湯一支，米粉少許。2、鍋裏放清水燒開，放進切好的肉片。3、擠進高湯，放進辣椒燒開。4、再倒進米粉，5、放點鹽，撒上香葱。6、調入雞精，淋上蠔油燒開出鍋。7、淋上香油即可開吃。...

1、材料：豬皮250g，紅棗8粒，黑豆200g，香菜少許，鹽、黃酒各適量。2、黑豆洗淨，浸泡1—2小時。3、紅棗洗淨去核，香菜洗淨切小段，豬皮洗淨，汆水撈起，用刀颳去毛和油脂，衝淨，切成菱形塊。4、將適量清水倒入瓦煲燒開，放入豬皮、黑豆、紅...

1、方法：隔夜湯不放調味料，當你發現煲好的湯不能一頓喝完，就用乾淨的勺子（不乾淨的勺子容易帶有細菌）舀出一餐所需要喝的湯，然後往需要喝的湯裏放調味料。剩下的湯不放調味料存放，等再次需要喝的時候再放調味料。2、用玻璃或...

1、材料：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3顆，紅蘿蔔2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。2、將洋葱、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊;西芹洗淨後切小段;一起混合均勻放入烤盤中。3、將牛骨洗淨，放入，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至...

1、將排骨用水浸泡，將血水浸泡出來後倒上一些白酒，撒上一些鹽醃製5-10分鐘。2、在鍋裏放上2/3的水，將醃好的排骨放入其中，加兩片生薑去腥，加入鹽調味。切記白酒不要倒入其中。3、燉煮的分三步，大約三個小時：第一步先將水煮開...

1、高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。2、高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很...

1、洗淨的整雞、棒骨跺小。2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。5、保持湯麪微開，翻...

1、準備材料：豬脊骨、雞肉、老薑、鹽、雞精、白胡椒2、將豬脊骨、雞肉均洗淨並且切成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈乾清洗乾淨。3、將已過水的豬脊骨、雞肉放入燉鍋中，並加入適量的水、老薑一同熬煮。大約燉2小時左右，待...

1、準備剩飯1碗、蒜苗1棵、胡蘿蔔少許、雞蛋1個、高湯調味料一碗。2、蒜苗和胡蘿蔔切小塊。3、將蒜苗胡蘿蔔用油爆香。4、加入大約沒過米飯的高湯煮開。5、加入米飯煮開。6、倒入雞蛋液煮滾，關火再攪拌雞蛋，撒點胡椒粉...