雪蓮果煮粥為什麼是綠色的

1、發生了氧化反應：雪蓮果中含有一定的鞣質，這種物質又被稱為單寧，當接觸氧氣的時間過長時單寧中的多酚類物質就會發生氧化反應從而生成有色的醌類物質，而煮粥的時間一般是比較長的，所以就會出現變綠的現象。

2、使用了鐵鍋：如果在煮粥的時候是用的鐵鍋，那麼雪蓮果中的鞣酸就會與鐵離子發生反應生成鞣酸亞鐵，繼而被氧化成3價鐵，從而出現變綠的現象。