怎樣做醬牛肉，醬牛肉的常見做法

1、牛腱子1kg，大葱半根，姜30克，料酒20克，食用油20克，生抽150克，豆瓣醬60克，冰糖15克，鹽20克，八角2個，香葉4片，桂皮1塊，草果1個，花椒3克小茴香3克，良姜1小段，丁香（可不放）3粒，陳皮1瓣。

2、香料用布袋裝好，水洗幾遍，温水泡幾分鍾，去除碎末和苦味。

3、牛肉冷水泡2個小時，去一下血水，新鮮的可以少泡一會兒牛腱冷水下鍋大火燒開，一邊煮一邊用油隔撇去浮沫，劃重點此處很重要。時不時翻動一下把下面的翻上來，至很少有浮沫出現。

4、撈出牛肉，用紗布過濾一下，這步得到一份高湯了，用這個醬肉，牛肉味兒更足。

5、鍋中燒油倒入姜葱炒至兩面都微黃，倒入高湯中，餘油留在鍋內。

6、下入葱伴侶豆瓣醬炒香，再加入生抽出香味，倒入高湯鍋中。

7、鍋內加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，鹽。煮開後淋入料酒，嘗下鹹淡，要比正常口味重許多才可以，不然肉會不鹹。

8、小火微滾的狀態蓋蓋子留一條縫，煮一小時後用筷子戳一下，能戳透就可以了。這個時間就根據自己的肉大小來看，熟後關火蓋蓋燜至微温。

9、撈出肉至一個合適的盆中，過濾掉湯中的渣子，料包也撈出。湯倒入盆中浸泡過夜，夏季入冰箱。料包可以冷凍起來再用一次。煮完水大約還有1400克，此時鹹淡正好。水量不必苛求十分精準，做過一次就知道自己的口味了，嘗着放就可以。

10、第二天肉撈出後就是一鍋老湯啦，我會再燒開一次過濾一次，放入這樣的盒子裏冷凍。下次再加入新的高湯中，越滷越香。如果要做素菜就分出去，素菜的湯就不用保存了。

11、想要調個料汁的，可以參考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一點滷湯。