平遙油茶的做法和配方竅門

1、配方：麪粉400克、核桃(鮮)30克、花生30克、芝麻30克、白芝麻30克、北杏仁30克、橄欖油40克。

2、生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵，瀝乾水分備用。

3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。

4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，炒好的黑芝麻取出備用。

5、準備熟白芝麻粉30克備用。

6、巴旦木30剋剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開，用手把果仁的皮剝掉。

7、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。

8、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麪杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎。

9、鍋放火上燒乾水分。

10、取小麥粉400克放入鍋中。

11、開中小火，用鏟子不停的翻炒麪粉。

12、炒制過程中麪粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制麪粉，把麪粉裏成疙瘩狀的小麪糰碾壓鬆散開。

13、繼續用鏟子翻炒麪粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麪粉會由白色逐漸向深色轉變。

14、直到麪粉成為淡淡的麥黃色，麪粉就炒熟了。

15、用鏟子剷起來看一下，麪粉由白色變為麥黃色，且色澤均勻。

16、炒好的熟麪粉倒在案板上，用擀麪杖把聚集在一起成疙瘩狀的小麪糰擀制鬆散。

17、炒鍋裏倒入40克橄欖油。

18、倒入炒熟的麪粉200克。

19、開小火，用鏟子翻炒麪粉，使麪粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

20、並用鏟子背部按壓麪粉，把聚在一起的油麪疙瘩碾壓鬆散開。

21、放入壓好的果仁碎。

22、放入炒熟的黑芝麻。

23、放入製作好的熟白芝麻粉。

24、用鏟子翻炒均勻，油茶麪就做好了。

25、取適量油茶麪加入食鹽，糊為湯狀，稍煮即成。