美蛙一般要煮多少分鐘才能熟
美蛙煮的時間需要在5分鐘以上,一般建議在高温下煮10-15分鐘左右,以確保寄生蟲被完全消滅。
也有人建議在配菜變軟後再加入美蛙,大約煮5到6分鐘就可以了。
具體的烹飪方法可以根據自己的喜好和口感來決定,但是一定要確保美蛙煮熟,以避免食品安全問題。
1、美蛙一般要煮5-6分鐘才能熟。
2、準備原料:美蛙、絲瓜、菜籽油、豆瓣醬、料酒、海椒面、花椒麪、鹽、胡椒粉、白糖、白芝麻、小葱、泡姜、泡海椒、花椒。
3、處理好的美蛙、宰坨,沖洗、瀝乾,放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁,醃二十分鐘左右。
4、泡薑切片,泡海椒切段。
5、油燒至五六成熱,下美蛙過油;蛙微硬便撈出。
6、留底油,放豆瓣醬、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;加水,倒入削皮切條的絲瓜;中火煮至絲瓜變軟,下美蛙。
7、煮五六分鐘,放雞精拌勻、倒入湯盆,放小葱、海椒面、花椒麪、白芝麻。
8、油燒至八九成熱澆上即可。
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2、準備原料:美蛙、絲瓜、菜籽油、豆瓣醬、料酒、海椒面、花椒麪、鹽、胡椒粉、白糖、白芝麻、小葱、泡姜、泡海椒、花椒。
3、處理好的美蛙、宰坨,沖洗、瀝乾,放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁,醃二十分鐘左右。
4、泡薑切片,泡海椒切段。
5、油燒至五六成熱,下美蛙過油;蛙微硬便撈出。
6、留底油,放豆瓣醬、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;加水,倒入削皮切條的絲瓜;中火煮至絲瓜變軟,下美蛙。
7、煮五六分鐘,放雞精拌勻、倒入湯盆,放小葱、海椒面、花椒麪、白芝麻。
8、油燒至八九成熱澆上即可。
美蛙魚頭的做法
美蛙魚頭的做法如下:
工具/原料:美蛙3只、魚頭1個、魔芋片、蘿蔔片、榨菜片、黃瓜節、薑片、蒜片、鹽、料酒、紅油、雞精、味精、胡椒粉、幹辣椒節。
1、將美蛙洗淨處理好。
2、魚頭去鰓洗淨、切塊,加薑片、鹽、料酒碼勻備用。
2、鍋內下紅油、豆瓣、薑片、蒜片、料酒,炒香後加入開水。
3、再放入雞精、味精、胡椒粉、鹽、紅油,燒沸熬煮一會兒,下魔芋片、白蘿蔔片、芹菜節、榨菜片。
4、下魚頭煮至2—3分鐘,翻面,下美蛙煮2—3分鐘,起鍋裝盆。
5、淨鍋起火,將色拉油燒熱,下幹辣椒節、花椒炒香,澆在美蛙魚頭上。
6、熱辣又美味的美蛙魚頭就完成啦。
牛蛙煮火鍋幾分鍾熟透 牛蛙煮火鍋多久能熟
1、牛蛙煮火鍋5-10分鐘即可,一般寄生蟲是不會存在的。
2、一般情況下,牛蛙在100℃時經過5分鐘的烹煮,就能保證裂頭蚴的徹底殺滅。醬油和醋雖然可以徹底殺滅裂頭蚴,但是操作的條件是將尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小時或者醬油中至少6小時。
美蛙魚火鍋怎樣煮蛙魚細嫩?
美蛙魚頭火鍋,這兩年挺火爆。為啥火爆呢?
1、蛙便宜,活蛙市場價格4至5元/斤,一般2斤蛙大概能出1斤肉
2、肉質鮮嫩,口感好。
3、能賣得上價,定價空間靈活,利潤高
4、人均客單低,大部分做蛙人均可以控制到60以內
所以,好吃不貴,利潤高。吃完蛙再吃火鍋,這就是美蛙魚頭火鍋風靡的核心
很多做蛙的朋友,怎麼都解決不了蛙嫩的問題,諸如用木瓜蛋白酶、複合磷酸鹽醃製,用鹼醃製,用安多夫醃製都無濟於事。
其實,蛙肉不同於其他肉類可以通過醃製解決,因為醃製保水類的不但不能讓肉質嫩滑,反而會讓肉質大量失水。但凡有廚房經驗的人應該都清楚,嫩的關鍵就是水分保持,
水嫩,水嫩,有水才嫩。只要肉裏水分飽滿,自然就達到了嫩化的要求。很多人説,牛肉為什麼要用醃製粉呢。因為牛肉的肌纖維太粗了,需要醃製破切斷肌纖維達到嫩化
那大膽解釋,
為什麼要用蛋清呢,因為蛋清遇熱會蛋白質固化,在肉上形成一層天然的鎖水保護膜,很多小姐姐用蛋清敷臉不就是這個原理。
為什麼要用紅薯澱粉呢,因為澱粉裏面含有澱粉蛋白酶,蛋白酶就是有嫩化作用,比如木瓜蛋白酶。
那為啥蛙醃製效果怎麼不好呢,這個問題我也沒有研究清楚,所以不妄自表達
但是,做美蛙魚頭火鍋,蛙肉入味嫩化,通過如下辦法可以實現。
蛙必須是新鮮蛙,最好現殺。如果提前殺好,必須保鮮膜冷藏4度-5度保存。
蛙不能大,最好控制在200克以內,這是最理想的大小,因為肉質最細嫩。
一定用猛火燒蛙,一般燒8分鐘左右,燒的時間長短和火力關係非常大,親測,文火燒的蛙不嫩
通過收汁入味,也就是説,做蛙火鍋是先調味後燒蛙,不是蛙燒好後調味。
燒蛙一般是6斤水,400克底料,150克調味粉。燒8分鐘後餘4斤水左右味道最佳
最後嗆油,油温不能高,需要控制在160以內能嗆出辣椒和花椒的清香味就行,過了就是糊辣香,會壓蛙和湯底的本味。
美蛙火鍋做法
美蛙火鍋是今年最受歡迎的火鍋品種之一,它採用了四川特有的幹辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡薑片、魔芋片共同製作而成,所以口味辣、香,再配上肉質細膩的美蛙,吃起來特別的鮮嫩。而且這種火鍋上桌時,滿眼全是火紅色,特別容易吊起客人的食慾。
食用方法:服務員將裝有美蛙、魔芋片的鍋不點火上桌,客人吃完美蛙後再點火,放入鴨血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特點:口味醇香,並帶有一種強烈的辣香味。底料:四川特產的幹辣椒2斤,七星泡椒1斤,葱、姜、蒜各100克,火鍋老油100克,八角5粒,山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
湯料:底料1斤,薑片、蒜片、葱段各80克,色拉油20克,泡薑片、小米辣尖椒(四川特產的一種小辣椒)各50克,鮮湯2斤,明油10克,美蛙(美蛙)500克,四川特產魔芋片50克,香菜末30克,鹽、味精各2克。
蘸料配方:酥花生粒3克,酥黃豆末3克,芽菜末、香菜末各3克,加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成(一份量)。
底料製作:①將幹辣椒打碎成末,加入30℃水中浸泡2小時後撈出,控水後放入三成熱的色拉油中小火炒制20分鐘(炒時要不停地翻動炒勺,以免辣椒發糊),炒出辣椒的香味即可。幹辣椒、水、色拉油的用量配比為1:2:1。②再放入整個的七星泡椒小火炒5分鐘後,放入葱、姜、蒜再翻炒2分鐘。③再在鍋內放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分鐘即可出鍋。
湯料製作:①將蛙宰殺後去皮、去頭、去爪、去內臟,然後洗淨,用鹽、味精醃漬20分鐘。②鍋內放入色拉油,燒至七成熱後,煸炒美蛙,待美蛙至熟,淋上明油出鍋。③鍋內再放入色拉油,燒至七成熱時,放入泡薑片、小米辣尖椒、葱段、薑片、蒜片一起大火煸炒,待泡薑片、小米辣尖椒出香後,放入鮮湯和底料小火熬製沸騰,放入炒好的美蛙、魔芋片和香菜末不點火一起上桌即可。
牛蛙要煮多久才熟?
牛蛙在鍋裏煮10分鐘最好,不過這是經過醃製的牛蛙,沒有醃製過的牛蛙大約要煮1個小時。
為了保證牛蛙的新鮮程度,將1kg的牛蛙放入500g的鹽,鹽有殺菌的作用,可以將牛蛙身上的寄生蟲殺死。另外沒有經過醃製的牛蛙不用擔心煮老的。
牛蛙一定要先醃製一下在煮,這樣煮的時間不僅少很多,也更加安全。牛蛙身上的寄生蟲還是比較多的,用食鹽進行醃製,對徹底消滅寄生蟲有很好的作用。
注意事項
吃牛蛙要注意事項,牛蛙的皮不要吃,皮中寄生蟲過多,處理不好就很容易引起疾病。牛蛙也需要煮熟透才能夠吃,因為牛蛙的生長環境原因,體內的霍亂弧菌等寄生蟲病菌必須經過徹底加熱,否則被人體吸收而致病。
另外死牛蛙不可以吃,一旦死了的牛蛙,體內的病菌會大量繁殖,而且牛蛙死亡後的蛋白質會快速分解,營養價值低還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。
有誰知道美蛙魚的做法?
第一步:花鰱魚頭刷去表面魚鱗,摳去魚鰓,從魚腦處劈開一分為二,加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘去腥;美蛙剪去頭部,去皮、去內臟,洗淨血水,加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘。
第二步:炒鍋炙淨,添入清水4000克,加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻,大火燒沸後放入魚頭,倒入料酒煮5分鐘,待魚鰭翹起,放入美蛙繼續大火煮1分鐘,澆入火鍋油,轉小火燜3分鐘,倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中,撒上大葱段、香葱段、蒜碎,再鋪上一層乾紅辣椒段。煮魚頭時在另一爐灶加熱菜籽油,待油温升至八成熱時菜品正好出鍋。
第三步:舀一勺熱油,撒入青花椒10克激香,將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油(約100克/勺),將辣椒全部激出香味即可走菜,上桌後可直接食用,中途無需開火,久煮蛙肉容易脱落、變老。
介紹:
美蛙魚頭是流行於四川的一道美食。現代科學研究認為:紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可“安中養神,助十二經,平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平,具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。
同魚頭配食,有温心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。 注意事項:不要倒掉泡紅棗蓮子水,在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠,出鍋代汁一同入大沙鍋內。
營養價值:
經常食用蛙肉可以減少胃病發生的機會、降低高血壓、醫治肥胖症,能夠增強老年人和少年兒童的抗病能力。
香辣美蛙的做法步驟圖,香辣美蛙怎麼做好吃
大蒜燒美蛙
美蛙
原料:大蒜10瓣、美蛙300克、姜4片、青蒜少許
輔料:藥材:地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
調味料:料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙
做法:
1.美蛙洗淨、剁塊;大蒜放入油鍋炸香。
2.美蛙放入鍋中,加入全部藥材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。
3.燉煮15分鐘,撒上青蒜即可食用。
Tips:
1.蒜先略炸後,蒜味才不會太重,對不喜歡大蒜的人來説比較容易接受;也可不炸,更加健康。
2.美蛙可購買處理好的回來烹煮,但最好是現殺的肉質比較鮮美。
特色:這道菜能止咳平喘,對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。
正宗重慶美蛙魚做法
正宗重慶美蛙魚做法
重慶美蛙魚是一道經典的川菜,因口感鮮美而深受廣大食客的喜愛。今天我們就來介紹一下正宗重慶美蛙魚的做法,讓大家也能在家中享受到美味的美蛙魚。
材料準備
1.魚片:500克
2.蛙腿:6只
3.豆皮:適量
4.大葱:適量
5.薑片:適量
6.蒜末:適量
7.紅辣椒:適量
8.花椒:適量
9.料酒:適量
10.鹽:適量
11.鮮香菜:適量
12.清水:適量
步驟説明
1.將葱姜切末,紅辣椒切段,蒜切末備用。
2.將蛙腿剁成大塊,魚片分成2-3塊碼放在盤中備用。
3.熱鍋冷油,將花椒放入鍋中爆香後撈出。
4.再將葱薑末、紅辣椒放入鍋中炒香。
5.放入豆皮和蛙腿,繼續煸炒至蛙腿變色。
6.加入清水和適量的料酒,燒開後倒入魚片。
7.加入鹽,繼續煮約5-10分鐘,魚片變白即可關火。
8.澆上蒜末和鮮香菜即可。
美蛙魚小貼士
1.魚片一定要選用新鮮的魚肉,可以選擇草魚、鯉魚等白肉魚。
2.烹飪的時間要掌握好,過久魚肉會變得硬老。
3.豆皮是美蛙魚的主要配料,可以增加它的口感和營養價值。
4.燒開水時,可將葱姜放入煮,可以去除腥味。
總結
正宗重慶美蛙魚的做法雖然看似簡單,但其中卻有許多的技巧。只有掌握好這些技巧,才能烹製出口感鮮美的美蛙魚。希望以上的介紹能夠對大家有所幫助,也希望大家能夠在家中嘗試製作,來一次舌尖上的美味之旅。
半斤左右的美蛙怎麼做才嫩 美蛙怎麼做才嫩
1、美蛙怎麼做才嫩:
(1)美蛙定要新鮮活殺,如讓小攤販代殺,回家了後必須在一小時以內做熟,要不然肉質地會衰老,影響口味。
(2)小美蛙比大美蛙口味更優,若有標準,儘可能買小美蛙。
2、烹製以前要留意:
(1)美蛙殺好以後一定要把乾淨。
(2)煮以前,先用木薯澱粉和鹽活勻,再用滾油汆一下,時間無需過長,木薯澱粉凝結就行。它是十分關鍵的一步,保證了美蛙的細嫩。
(3)除開可以用木薯澱粉醃美蛙外,雞蛋清、吉士粉、嫩肉粉、食用油等全是非常好的挑選,會讓牛羊肉更為的軟嫩。
美蛙怎麼做好吃
水煮美蛙
用料
美蛙 12斤
絲瓜 1斤
香菇 半斤
芹菜 一根
黃葱 兩根
紅99濃縮火鍋底料400g裝 一袋
水煮美蛙做法
基本原料大集合
蛙蛙打整乾淨是個細緻活路,不乾淨我不吃;
鐵鍋對急火快炒的菜相當的給力,菜油一半、色拉油一半、混合油弄出來的味道更好吃;
燒到油開始冒煙了就説明温度嘿高了,大碗作料倒下去爆炒出香味,要不停的翻炒哈~
作料香氣出來的時候,就把美蛙放進去和到作料一起炒;
倒料酒去腥~
繼續不停翻炒,防止作料粘鍋,基本上聞不到酒氣時摻差水淹到蛙的高度;
加水過後再放底料進切
湯一燒開,香菇入鍋,要不然蛙就要煮過頭了;
香菇放進去過後大概等2,3分鐘,絲瓜,芹菜,黃葱也甩進去煮起;
最多兩分鐘鬥要起鍋,我一般是隻煮一分鐘,因為你起鍋以後餘熱,還要把這些菜燜一陣。
起鍋!小芝麻撒起,幹海椒紅花椒也撒起;
熱油燒好淋在上面
黃哈兒麻辣美蛙
用料
美蛙魚頭底料400克 美蛙魚頭油料500克
菜籽油200g 高湯2000克
黃哈兒麻辣美蛙的做法
鍋燒熱菜籽油100g加入姜蒜片、泡酸菜或者泡蘿蔔炒香後放美蛙魚頭底料400g,煸炒香下料酒加入高湯,加入太太樂鮮香寶、味精、醪糟,下入牛蛙、魚頭、200克美蛙魚頭紅油煮五分鐘,中途加入適量素菜煮熟。
美蛙魚頭
用料
美蛙(淨) 1.5kg
魚頭 1個
底料 若干
鹽 10
雞精 20
味精 10
大蒜 20
鮮花椒 50
老薑 50
美蛙魚頭的做法
醃製
1.魚頭切開,加入鹽3g,料酒5g,薑片10g,葱節10g,胡椒粉2g,澱粉5g,底料60g拌勻醃製10分鐘。
2.蛙洗淨加入鹽5g,料酒10g,底料100g拌勻醃製10分鐘(根據魚頭大小,蛙肉多少加減調料)
製作
1.取大鍋加入開水2.5kg,底料500g,老薑大蒜20g,鮮花椒50g,大火燒開2分鐘,加入雞精20g,味精10g,魚頭煮4分鐘,然後加入蛙在煮4分鐘至熟後起鍋裝入盆!
2.鍋里加入底料油500,燒至三成熱加入幹青花椒50g,幹海椒節30g炒出麻辣味後起鍋澆入盆內。(根據個人的口味增減花椒海椒的量)
仔姜美蛙
用料
仔姜 三兩
蒜 一頭
美蛙 一公斤
豆瓣醬 一勺
鹽 適量
料酒 適量
花椒 15克
生抽 適量提味
小米辣青辣椒 100克
泡小米辣綠 100克
仔姜美蛙的做法
先把仔姜切絲,小米辣,泡綠米辣和青椒切段與花椒,豆瓣醬放在盤中備用
將洗好的美蛙剁塊不要太小用料酒醃製,時間10分鐘左右,下油鍋過油肉質發白就可以撈起大概也就是30秒左右,過油時油要多一點
鍋底留100克油將剛才備好的料翻炒,放入生抽,鹽,雞精,胡椒,最後放入50--100克水稍微燒一下調料,放入事先過油的美蛙煮上3分鐘就可以吃了