怎麼熬魚湯

1、食材：魚一條、葱段、薑片、香菜、食鹽各適量。

2、菜市場買來新鮮的魚，鯽魚、鯉魚都可以，讓師傅幫忙殺一下，去掉內臟，回到家之後，把魚腥線、黑膜、魚鰓，全部清洗乾淨。

3、把魚身上的水分，用廚房紙擦乾淨，表面輕拍一層面粉，另外準備幾片生薑，麪粉不用太多，薄薄的一層就可以，它能讓魚身與鍋底形成隔離面，不至於煎散。

4、起鍋燒油，油熱放入幾片生薑，有了薑汁的輔助，魚身不易粘鍋，雙重保護，能讓魚身更完成，下入魚開始煎，儘量不要勤翻面，翻2次即可，等魚段金黃金黃就可以，怕糊的可以用中小火慢煎。

5、將煎好的魚身，放入鍋中，準備適量葱段和薑片，一併放入鍋中。

6、倒入滾燙的開水，這裏必須放開水，開水更容易出白色湯汁，涼水比較清淡，水要沒過魚。

7、大火煮5分鐘左右，然後轉成小火，繼續煮15分鐘左右，這時候肉已經熟了，湯汁也會慢慢變成白色，這時候可以放豆腐、香菇之類的輔料，前滾豆腐萬滾魚，魚多煮一會兒沒事，一般不要超過半個小時。

8、臨出鍋之前，撒點香菜增鮮，只需少量的食鹽調味即可，奶白色的魚湯，很適合孕婦和體質虛弱的人食用，清香可口，好喝沒腥味，魚身完整，不羶不腥，湯汁濃白。