怎麼樣長期保存酒菜，如何長期保存酒菜

1、中午燒的菜，放進冰箱，晚上是可以拿出來吃的；菜餚在4℃條件下冷藏儲存，過了6小時後亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。

2、中午燒的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；常温下保存的菜6小時後，亞硝酸鹽含量變化不大，但微生物開始增殖，菌落數量增加。而涼拌菜更容易導致微生物增殖。

3、中午或晚上燒的菜，如果還要再吃，一定要放冰箱！4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數增加不明顯，不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。