糖醋紅燒排骨的做法

1、準備一些排骨，選用上好的排骨，排骨放進盆內加水清洗兩遍，將表面的髒東西和骨渣處理乾淨，將髒水倒掉，加入少許清水和一勺麪粉，下手抓捏，多抓一會兒加清水攪動幾下倒掉，然後再加麪粉和水抓捏，這樣反覆幾次，將排骨洗淨。

2、擠掉水分放進碗內，加生薑絲、葱絲、料酒去腥，再加食鹽、白胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製十五分鐘，給排骨增加一些底味，同時也起到去腥增香的效果。十五分鐘過後放進蒸鍋，大火將排骨蒸熟，蒸熟就好，不需要到酥爛的程度。把排骨夾出瀝水，鍋內加油，燒熱到五成熱的時候，調小火將排骨放進鍋內，炸成金黃色撈出待用。

3、不粘鍋內加冰糖、食用油，冰糖比油的量要多，小火加熱翻炒，從炒化一直炒到棕紅色糖漿，馬上加入熱水混合，糖色炒好了。將排骨倒進鍋內，大火翻炒均勻，再繼續大火翻炒，炒到排骨非常紅亮，汁水即將收乾的時候加入陳醋翻炒。