糖醋排骨的做法是什麼
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
糖醋排骨的做法有很多種方法，但一般正宗的一般不太會，下面教教大家正宗的。
材料/工具
配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
材料：豬精排，大葱，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。 做法： 1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大葱、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘。 2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金為止。 3.加
方法
小排500克焯水後，煮三十分鐘，
糖醋排骨的調料比有一句順口溜：1勺醬油，2勺水，3勺糖，4勺醋，味精可以根據自己的口味，放不放都可以。 所需材料： 主料：豬小排1斤 輔料：白糖3勺、食鹽3克、醋4大勺、醬油1小勺、料酒1小勺、雞精少許、植物油15毫升 具體做法： 1、最好選擇
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
糖醋排骨的做法有很多種，在這裏介紹一下正宗的糖醋排骨的做法， 糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 先去市場買來排骨適量,讓老闆幫你剁成小
撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
糖醋排骨的首創，應在唐代或唐以後。極有可能源於唐代士人新登第或升遷時的“燒尾宴”。唐代，凡授大官，例許向皇帝獻食，稱為燒尾。 流傳的《燒尾宴食單》裏有類似糖醋排骨之醃蜜肉。據説， 是唐代的膳祖，首創了糖醋魚和糖醋排骨。她是唐宰相段
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
糖醋排骨的首創，應在唐代或唐以後。極有可能源於唐代士人新登第或升遷時的“燒尾宴”。唐代，凡授大官，例許向皇帝獻食，稱為燒尾。 流傳的《燒尾宴食單》裏有類似糖醋排骨之醃蜜肉。據説， 是唐代的膳祖，首創了糖醋魚和糖醋排骨。她是唐宰相段
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【製作過程】 ①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金撈出；③
臨出鍋撒葱花芝麻，少許味精。
糖醋排骨-糖醋排骨的做法： 1、糖醋排骨之準備工作。 1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，
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我想知道糖醋排骨的做法是誰發明的啊？
糖醋排骨的首創，應在唐代或唐以後。極有可能源於唐代士人新登第或升zhidao遷時的“燒尾宴”。唐代，凡授大官，例許向皇帝獻食，稱為燒尾。
流傳的《燒尾宴食單》裏有類似糖醋排骨之醃蜜肉。專據説， 是唐代的膳祖，首創了糖醋魚和糖醋排骨。她是唐宰相段文昌家的廚娘。膳祖是中國古代十大名廚之一。
如何外酥裏嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
為啥要醃漬，屬因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏面有肉腥味。
請問糖醋排骨的做法
1、排骨讓店家斬成小塊，放在容器內，加1湯匙湯匙生抽和1料酒+葱薑片醃製一晚。
2、醃製後的排骨瀝乾，表面撒上澱粉，鍋中加比百平時炒菜多一倍量的油煎至上色。
3、鍋裏放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不度要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、葱。
4、小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。
烹飪技巧
1、醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容回易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小答菜，而且撒點葱花就可以直接喝了。
我想問的是關於：糖醋排骨的做法？
糖醋排骨的家常做法
材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、葱段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。
做法：
1.湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋後撇去浮沫、血沫→放葱段，薑片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水
2.調味汁：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等 3.炒鍋開火→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金*即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。
做法一
菜名：糖醋排骨
特點：色澤紅亮、幹香滋潤
配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、葱、姜、植物油等
準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麪粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麪粉量的二分之一),調成均勻的麪粉糊,並在麪粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾着醃製過的小排骨在麪糊裏滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒葱花.
做法二
菜名：糖醋排骨
特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
原料：
豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖(或 白糖)100克，香油10克。
製作：
豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、葱、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金*撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
做法三
菜名：糖醋排骨
特點：色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。
原料：
豬排骨500克，葱末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
製作：
① 將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡*撈出；油温加熱至八成，再下鍋炸至金*撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入葱花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法四
豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，葱四棵，切段，老薑一小塊、蒜一瓣，均切片，澱粉一大匙，加水兑成芡汁，鹽適量 味精
1、將排骨過沸水去血沫，撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333332613036水氣再爆至微黃。
3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加約兩斤水，燒沸後加蓋改小火燒約一小時。
5、至湯汁快乾時，下醋、糖、葱段鏟勻。
6、勾芡後鏟勻，起鍋裝盤即成。
做法五
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量
做法：
1，豬排骨剁成5釐米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中氽去血水
2，氽過排骨加料酒、生抽、姜葱碼味20分鐘
3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料：
4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜葱待用
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鍾
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
糖醋排骨的簡單做法
1。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3。撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：
1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點葱花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。
備註
糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜葱、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜葱、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麪開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
補充一下,把 白糖 改成 紅糖 或 冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。
方法一：
主料：豬肋條4根
漿料：雞蛋、麪粉、生粉
調料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
製法：
1、首先將肋條剁成半寸長的段（其實你買肋條的時候，就可以叫賣家幫你剁了，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店裏買的）。
2、燒一大鍋開水，沸騰後把排骨倒進去，等再次沸騰後放鹽、酒同煮。一會水面上就會飄出很多肉末、血沫的雜質，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來的排骨才不會產生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關火，將排骨撈出來攤涼。然後用鹽、酒、胡椒、味精等醃1個小時。
3、現在開始調漿料準備炸排骨。碗裏放雞蛋，倒上面粉，然後打勻。麪粉不要太多哦，漿料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上。
4、鍋裏放豆油，燒到7成熱，然後換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金*，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然後起鍋。
5、終於到了開始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。鍋裏留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然後加少量鹽、醬油調味，然後倒入酒，翻炒兩下，然後加水剛剛蓋過排骨，放醋（這時候的放的醋主要是為了讓醋味進入排骨的骨頭裏），少量的紅糖（因為我喜歡紅糖特殊的香味）。然後蓋上鍋蓋，大火煮沸後改小火慢慢煮。
6、等待的時間總是漫長的，終於等到水煮的只剩小半了。這時因為醋和酒經過長時間的加熱，已經揮發得差不多了，所以要再次調味了哦。改大火，放醋、番茄醬（加點這個酸味會比較淳厚，當然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了），紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續翻炒，這時後一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦了，等到水差不多收乾的時候下酒，翻炒兩下，然後淋上麻油，灑上葱花，起鍋，就搞定拉。
小貼士：
1、要是懶人的話，可以省掉步驟2中的醃排骨以及步驟3、4，嗬嗬，那樣雖然排骨在嘴裏沒有外酥內軟的感覺，不過會省不少事。不過要注意第一次調味的時候，鹽要多方一點
2、炸排骨的時候，稍微炸得老點沒事，但是可千萬別炸得表面變黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。
方法二：
豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。
1、將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金*撈出；
3、另坐鍋底油，放 入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放
入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
方法三：
原料:
排骨, 生薑, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 將排骨宰4釐米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡*撈起待用. (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生薑切成細沫, 鍋裏放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來説, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由於排骨外面有一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裏的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收幹, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.
方法四：
滬菜--糖醋排骨
【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。
【製作過程】
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金*撈出；
③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
方法五：
7》浙江菜--糖醋排骨
【特點】外金黃鬆脆，裏嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克，香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麪筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麪筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。
(2)把麪筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麪筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。
(6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬*，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接着放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
方法六：
8》糖醋排骨
1、排骨切小塊,下鍋煮透,撈出瀝乾.
2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少許鹽和生抽調成味汁.
3、炒鍋放少許油,下排骨翻炒,待表面變色(一般是金*,呵呵)後倒入味汁,攪和均勻,嘻嘻,再加不少糖.
4、待汁快收淨時勾芡出鍋.
心得:
糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨湯下白蘿蔔或者白菜豆腐粉絲可做湯,這樣一骨兩吃了.
方法七：
糖醋排骨
原料:剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量
製作方法:
第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。
第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
最正宗的糖醋排骨做法是怎麼樣的？
準備食材：
主料：肋排500克
輔料：鹽1勺、白糖3勺、澱粉1勺、醬油適量、醋適量、涼水1碗、大葱半根、姜1塊、八角1顆。
1、排骨清洗乾淨。
2、入涼水鍋中煮開，然度後夾出備用。問
3、半棵葱切段、薑切片、八角一顆。
4、與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟。
5、排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做面答都可以，不要浪費。
6、鹽1勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油適量，醋適量，一小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開。
7、將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁。
8、出鍋後撒香內葱末或者白芝麻均可。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
具有容補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
糖醋排骨的做法!主要是那汁要怎麼做才好吃!
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 滬菜
【原料】
豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。
【製作過程】
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金*撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裏嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麪筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麪筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麪筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麪筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬*，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接着放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333231613262。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1) 把麪筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麪筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把麪筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麪筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬*，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接着放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
·四川糖醋排骨
是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜葱、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜葱、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麪開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並用鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
·糖醋排骨
原料:
剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量
製作方法:
第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。
第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
·糯沙排骨
原料：
豬排骨800克 糯米200克 綠豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精鹽、料酒、醪糟汁、白糖、紅醬油、雞精、花生醬、甜麪醬、蠔油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各適量
製法：
1．豬排骨斬成8釐米長的段，納盆，用精鹽、料酒、醪糟汁、紅醬油、雞精、花生醬、甜麪醬、五香粉、姜米、椒麻茸和蠔油、熟菜油拌勻，上籠蒸熟後取出；南瓜去皮後切成片，入沸水鍋中氽熟，撈出擺入圓盤中墊底（呈風車形）；糯米、綠豆淘洗乾淨後納碗，摻入適量清水，上籠蒸熟取出，再用精鹽、白糖、蠔油拌和均勻。
2．將蒸熟的排骨擺放入蒸碗內墊底，再放入調好味的糯米和綠豆，然後入籠用旺火蒸至排骨
參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/9389431.html
