製作巧克力酥皮泡芙方法

1、食材：麪粉適量。

2、先製作酥皮：35克黃油軟化，20克糖粉，35克低筋麪粉，3克可可粉，把食材混合均勻，用手和成麪糰，放在保鮮膜上邊整理成圓形，放入冰箱冷凍半小時。

3、製作泡芙食材：90克純牛奶，35克黃油，4克糖，2克鹽，45克低筋麪粉，全蛋液80克。

4、將糖、鹽、牛奶、黃油，倒入鍋中煮開，快速導入可可粉和低筋麪粉，迅速攪拌均勻。關火攤開再加熱50秒。然後把麪糊放入盆中晾涼。

5、麪糊不燙以後，少量多次的加入全蛋液，每一次都要攪拌至融合，嘴巴把麪糊裝入裱花袋，擠在鋪有油紙的烤盤上。

6、再將凍好的酥皮切成薄片蓋在泡芙上，烤盤入烤箱中層，200度上下火先烤20分鐘，轉170度再烤20分鐘。

7、烤好的酥皮泡芙都是空心的。

8、接着做卡仕達醬：2個蛋黃，20克糖，8克玉米澱粉，8克低筋麪粉，10克黃油，180克牛奶。

9、將蛋黃、低筋麪粉、玉米澱粉、放入盆中拌勻。再把純牛奶和糖倒入鍋中煮開，分次倒入蛋黃中拌勻，過濾到奶鍋中。一邊加熱一邊攪拌至粘稠狀，再加10克黃油拌勻，卡仕達醬酒做好。

10、再取100克淡奶油，10克糖打發7分鐘，加入卡仕達醬，拌勻裝入裱花袋。

11、最好把泡芙底部戳一個孔，擠入卡仕達奶油，好吃好看的酥皮泡芙就做好啦。