怎麼做炸串酥脆又脆，炸串怎麼做酥脆又脆

1、製作炸串的材料都要削的薄一些，小一些，這樣入鍋煎炸時，能夠迅速的把水分揮發掉，使口感酥脆。

2、另外想要炸串酥脆，在選擇材料上儘量選取澱粉類或者豆製品類。

3、不同的油榨出來的口感也不一樣，能夠油炸食品，獲得酥脆口感的油是棕櫚油，既價格便宜而且色澤明亮。

4、煎炸食品一定要把油燒熱，需要8分熱，然後再把食品放進去煎炸，短時間內迅速揮發水分，能夠獲得酥脆的口感。

5、對於某些口感不夠酥脆的，瘦肉或者蔬菜水果等材料，要想獲得酥脆的口感，就必須要掛麪糊，把麪粉用水調和成糊狀，然後把這些材料放進去，蘸一下使食品裹上面糊，再放到油鍋裏煎炸，能夠獲得酥脆的口感。

6、如果掛過麪糊以後再在麪包糠裏蘸一下，那口感就更加酥脆了，比如火腿腸，藕片，香蕉，都是用這樣的方法獲得酥脆的口感。

7、炸串要現炸現吃，千萬不要放，放涼了以後口感就不酥脆了，最好的味道是在小攤面前看着製作，即做即吃吃，這時候的口感是最好的。