油炸酥肉怎麼做才酥脆

1、肉的處理是關鍵，一定要選擇肥瘦均衡的肉。要使酥脆的豬肉油炸和美味，必須首先注意所選的肉塊。脆皮豬肉通常用五花肉製成，當然，五花肉並不是簡單的五花肉，但它需要三層肥瘦均勻的五花肉，最好選擇後腿肉或裏脊肉，這塊肉味道最好。把肉洗乾淨之後切成長條就可以了。

2、要在肉條里加入適量的水可以使肉條的質地更加的細膩滑嫩。肉條里加入水後按順時針攪拌的方法攪拌，攪拌成稀糊狀，再加入生薑攪拌均勻，生薑可以去除肉條的腥味。

3、外酥裏嫩的關鍵還有就是加澱粉，澱粉可以使肉跳變得又嫩又滑，在炸的時候更加的酥脆。

4、加雞蛋也是炸酥肉關鍵的一步，加入雞蛋可以使肉條更嫩滑鮮美，然後再加入其他的調味品生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。

5、攪拌好以後，最後的關鍵性一步就是油温。我們可以在油温5成熱的時候(把筷子的前端放入油鍋以後會有微微的氣泡冒出)就可以把肉條放入油鍋中油炸，炸至金黃撈出控油，然後再下鍋復炸，重複三次即可。