和麪的技巧和步驟

1、將麪粉用小碗舀出兩碗麪到容器，再舀半碗麪備用。

2、一次性倒入適量清水，用筷子攪拌，切忌邊到水邊攪拌。

3、攪拌到麪糰結成小塊，再根據所需麪粉的軟硬度，加入適量水。

4、用筷子攪拌到狀況，用拳頭或手掌壓成麪餅。

5、撒上稍許乾麪粉，用手掌發力，以大拇指為中心，繞四周進行揉麪。

6、揉的時候利用大拇指肉的巧勁，環四周操作，直到表面光滑。