怎樣挑選高級雞蛋好吃

1、看外觀。髒蛋並不能代表雞蛋新鮮，而且髒蛋未經殺菌處理直接生食，是有感染細菌風險的。正確的挑選方法：我們可以拿起雞蛋輕微搖晃，如果聽到的聲音越明顯則可能越不新鮮。

2、看內在。雞蛋內部主要由蛋清和蛋黃兩部分組成。相似大小的雞蛋，打開倒在盤子中比較，蛋黃和蛋清所能保持的高度和新鮮度成正比，越新鮮的雞蛋外形越「堅挺飽滿」。雞蛋從被產下那一刻起，就開啟了新鮮度的倒計時，每天會有少量水分從蛋清往蛋黃轉移，這使得蛋黃不斷膨脹，同時蛋黃也因為「稀釋作用」變得稀軟，外觀變得越發扁平，最終包裹蛋黃的卵黃膜會被撐破，蛋黃溢出，就成了我們常説的「散黃蛋」，到了這個階段的雞蛋就已經非常不新鮮了。

3、此外，雞蛋存放時間的長短直接影響了雞蛋口感，新鮮度是決定一枚雞蛋是否好吃的王道。雞蛋儲存的時間越久口感越差，到一定時間後，蛋清甚至會散發出淡淡的硫磺味，蛋黃也會散發出讓人不適的腥味。