煮魚用冷水還是熱水

1、熱水燉魚比較好。

2、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。

3、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣小温度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。

4、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到温度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。