1、主料:油皮300克、花生油50克、鹽5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、雞粉2克、大葱15克、姜10克、豬油(煉製)5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克。
2、豆腐皮切成3釐米長、1釐米寬的長方形片。
3、豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出。
4、用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好。
5、紮緊袋口放在開水裏煮20分鐘,去掉污物和黑色浮沫。
6、然後,把香料袋放在燉鍋裏,加入開水,用慢火熬1小時。
7、待翻滾便可加鹽、味精、葱、姜、豬油,下入豆腐皮,10分鐘後撈出,涼後碼盤即可。