正宗掛霜花生米怎麼做

1、花生米400g 白糖200g 水200g 鹽3g。

2、花生米冷油下鍋，小火炸熟。

3、炸好的花生米，搓去表皮。

4、鍋中燒水，放入白糖和鹽，大火燒開轉小火。

5、待鍋中的糖漿的水泡由大變小，變成魚眼泡時，倒入炸好的花生米。

6、關火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出現。

7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。

8、掛霜的時候要注意時機，看到有魚眼泡出現時，最為合適，這時候的温度大概在120℃-125℃。等花生米倒入糖漿中時，即可關火，糖冷卻之後就會結晶。翻炒的時候速度要快，因為糖很快就降温結晶，快速翻炒能使糖均勻裹在花生上面。