皮蛋的醃製方法 知經驗 健康美食 3.82K 大中小設置文字大小 1、要材料:雞蛋或鴨蛋。2、配料:有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。3、把鴨蛋洗乾淨待用。4、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中,衝入開水,待二者充分溶解後,再分批加入生石灰和柴草灰,當生石灰全部“化”開時,料灰就配製好了。5、把料灰(適當加入一些稻殼或麥糠)均勻地塗在鮮蛋上。6、存放大約兩個月的時間,皮蛋就醃製好了。7、將蛋殼剝去即可實用。 TAG標籤:醃製 皮蛋 #