蘇州西瓜雞的做法介紹
1、主料:雞1000克
2、輔料:西瓜2000克、火腿25克、香菇(鮮)25克、冬筍45克。
3、調料: 黃酒25克、鹽12克、姜4克、各適量。
4、將雞敲斷腿骨,斬斷脊骨、頸骨(均不能破皮),洗淨;
5、葱打結,薑切片備用;
6、冬筍洗淨切薄片後放開水內焯熟備用;
7、香菇洗淨切片;
8、將雞放入炒鍋內,加雞清湯(2000毫升),置在旺火上,燒沸後撇去浮沫,繼續燒5分鐘;
9、將雞取出洗淨後放入原鍋內,移在小火上,燒至八成熟取出,放入湯碗中;
10、原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸,撇去浮沫,倒入盛有雞的湯碗中,放上葱結、薑片,用一個圓盤蓋有碗上,上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出,揀去葱、姜;
11、在蒸雞的同時,用小尖刀在西瓜(選擇圓正的)上端(約西瓜五分之一處)刻鋸齒形刀紋(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜蓋;
12、挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成圖案或文字,放入沸水中燙約2分鐘,至瓜皮變色(瓜內不能滲入沸水)放在大碗內;
13、將雞(胸脯朝上)放入西瓜內,倒入煮雞的原湯;
14、將火腿、筍片、冬菇片,相間整齊地排放在雞胸脯上;
15、蓋上西瓜蓋兒,上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。