4種方法來做荷蘭醬，如何做荷蘭醬
方法1：含三個蛋黃的荷蘭醬
1、用鋒利的刀把黃油切成小塊。
2、在厚瓶奶鍋裏將蛋黃和1湯匙水攪拌均勻。
3、準備一口隔水蒸鍋，用小火將水燒開，然後把之前的奶鍋放上去。
4、將切成塊的黃油一點點放進奶鍋裏，並不停地攪拌，直到各種食材混合均勻。
5、加入適量的鹽和黑胡椒粉。
6、倒入檸檬汁，同時加入剩餘的黃油塊。
7、當醬汁變得像奶油一樣光滑黏稠，就可以把鍋子拿開了。
8、盛盤。荷蘭醬適合搭配水煮魚肉、水煮蛋以及蒸蔬菜。
方法2：含五個蛋黃的荷蘭醬
1、在奶鍋里加入4湯匙水。接着加入鹽和現磨的黑胡椒粉。
2、把奶鍋放在隔水蒸鍋上。下面那口鍋裏的水應該已經燒熱了，但還沒沸騰。
3、另外準備一口奶鍋來融化黃油。不要把鍋燒熱，讓黃油自然軟化即可。
4、把雞蛋的蛋黃打到碗裏。蛋白可以用來烹飪其它的菜餚。把蛋黃打散，然後加入1湯匙水。把蛋黃倒進裝有温水和調味料的奶鍋裏。
5、攪打奶鍋裏的原料，並同時進行隔水加熱。不停地攪，直到蛋黃變得像奶油一樣濃稠。
6、慢慢倒入融化的黃油，一邊倒一邊攪拌。黃油完全倒進奶鍋裏之後，一點點倒入2湯匙水。
7、嚐嚐味道。需要的話，加些調味料。如果你覺得鹹淡已經合適了，就加入檸檬汁，並快速攪拌。
8、把醬汁轉移到你喜歡的碟子裏。如果你覺得有必要，還可以將醬汁過濾一下。趁熱食用吧！
方法3：含兩個蛋黃的荷蘭醬
1、準備隔水蒸鍋。在鍋裏倒些水，小火燒開。
2、把蛋黃倒入上面的鍋裏。接着，加水和1茶匙檸檬汁。
3、將蛋黃和其它食材攪拌均勻。一直攪到液體變得有些粘稠為止。
4、在蛋黃里加入黃油，每次只放一茶匙的量。一邊加，一邊攪拌。荷蘭醬會變得越來越粘稠，越來越光滑。
5、把剩下的檸檬汁也倒進鍋裏。最後，加入適量鹽和和胡椒。
6、把荷蘭醬轉移到專門盛放醬料的容器裏。趁熱享用吧！
方法4：用攪拌機做香辣荷蘭醬
1、把黃油放入厚底奶鍋裏。用小火熔化黃油。加熱的温度一定不能太高，也不要將黃油燒開了。
2、往攪拌機裏倒入蛋黃、檸檬汁、鹽和卡宴辣椒。
3、用中高速攪拌食材。攪拌大約20到30秒後，食材顏色會變淺，這時就可以將機器關掉了。
4、繼續用低速進行攪拌。攪拌的同時，一點點加入黃油。黃油全部加入後，讓攪拌機再工作一段時間。
5、關掉攪拌機。嚐嚐味道。你可以再加些鹽或檸檬汁。如果你覺得醬汁太濃稠了，那就加一點點水，但別一下子加太多。不論你加了什麼，都要用機器再快速地攪拌一下，確保各種原料混合均勻。
6、把荷蘭醬轉移到醬料碟裏，或者放在一邊保温。吃的時候要趁熱。
小提示荷蘭醬搭配帕瑪森法式吐司的味道非常好。
荷蘭醬適合搭配蔬菜，比如早收的蘆筍淋上荷蘭醬就很美味。
如果你想製作健康版的荷蘭醬，可用蛋白取代蛋黃。蛋黃和蛋白的用量完全一樣，比如做法3就需要用到2個雞蛋的蛋白。
如果你喜歡，也可以用不含果肉的甜橙汁替代檸檬汁。
你可以先將荷蘭醬淋在食物上，然後再盛盤。
按照第三種方法烹製荷蘭醬時，如果加入75ml打發用奶油，醬汁的味道會更加香濃。
警告增加原料的用量會增大荷蘭醬烹製的難度。所以，每次少做一些比較好。如果派對的規模很大，用完了再迅速做新的。
荷蘭醬脂肪和卡路里含量比較高，一般只在特定的情況下食用。
你需要準備
素材
含三個蛋黃的荷蘭醬
200g低温黃油3個非常新鮮的蛋黃
1湯匙冰水
適量鹽和白胡椒
1湯匙鮮榨檸檬汁，不含果肉
含五個蛋黃的荷蘭醬
5湯匙水一小撮鹽和胡椒粉
500g黃油
5個蛋黃
1 湯匙檸檬汁
含兩個蛋黃的荷蘭醬
2個蛋黃1 湯匙水
1 到2茶匙檸檬汁
100g無鹽黃油
鹽和現磨的黑胡椒
用攪拌機做香辣荷蘭醬
3 個蛋黃1湯匙檸檬汁
1/2茶匙鹽
1/8茶匙卡宴辣椒粉
10湯匙無鹽黃油（如果是鹹味黃油，那就不用單獨加鹽了）
