蟠龍菜怎麼做

1、主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克；輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克；調料：姜5克,味精2克,豬油（煉製）15克,鹽5克,小葱5克。

2、將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時。

3、待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、葱花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊。

4、草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀。

5、雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張。

6、魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷。

7、魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼。

8、晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片。

9、取碗一隻，用豬油抹勻。

10、將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。

11、炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。