小龍蝦怎麼做

把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿一隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。

在小龍蝦上撒上15克鹽，加滿水浸泡30分鐘，鍋中放油，放入蒜末爆香，放入糖，翻炒均勻，加入小龍蝦，翻炒均勻，加入薑片、幹辣椒翻炒30秒，加入啤酒翻炒均勻。

下面是新鮮小龍蝦收拾以及做麻辣小龍蝦的方法。 食材：新鮮小龍蝦1千克，小龍蝦調料1袋，啤酒200毫升。輔料：香葱1根，薑片20克，蒜片20克，油10毫升，花椒5克，幹辣椒適量，生抽3毫升，鹽3克。 1、購買新鮮的小龍蝦清洗乾淨，並且去掉蝦線。 2

加入5克鹽、老抽、生抽、蒸魚豉油，翻炒均勻，放入八角、葱末，翻炒均勻，加蓋燜煮15分鐘，揭蓋大火收汁，出鍋裝盤，完成。

主料主料：小龍蝦1500克 調料：食鹽1湯匙、味精1茶匙、姜5片、蒜1頭、八角6顆、花椒20克、桂皮5段、幹辣椒25克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、植物油700毫升、白糖1湯匙、香葉10片、豆蔻10粒、黑胡椒粉1茶、匙啤酒1200毫升、幹山楂10克 1、

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麻辣小龍蝦怎麼做

“如今夏季吃小龍蝦已經風靡全國，當然做法各有不同,口味也就不一樣啦!不管哪種做法,愛吃龍蝦的人肯定都不願意錯過的!在宣城每天晚上坐在大排檔品着小龍蝦,喝着冰鎮的啤酒成為一道亮麗的風景線呢!

不過話説安徽最有名的龍蝦應該當屬合肥的小龍蝦了吧?不過一方水土養育一方人,總覺得自己家的就是最好的,呵呵! 媽媽專門捕了一點帶過來給我們吃!就做個家鄉風味的麻辣小龍蝦吧！呵呵...很放心的吃，的確很香呀![自我感覺,哈哈....]不過真的很乾淨哦!這個龍蝦是我媽媽攢着的,小的自己吃了，大個點的都留給我們呢，一共帶了有21個,剛好燒一大碗。媽媽在家每天都換水,帶我這來的時候我又養了2天,非常乾淨的!而且蝦黃也很滿呢！”  

食材明細

主料

小龍蝦21只

青蒜適量

蒜頭適量

小葱頭 適量

姜適量

香葱適量

花椒適量

八角適量

甜醬 適量

白酒適量

生抽適量

麻辣口味

炒工藝

半小時耗時

普通難度

麻辣小龍蝦的做法步驟

1

小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷乾淨；去頭去蝦腸，洗乾淨備用。

2

青蒜和香葱洗乾淨切段備用；姜和蒜切片，葱頭切絲備用。

3

花椒一小把，幹辣椒切段備用。

4

甜醬1勺。

5

鍋熱注油，倒入部分青蒜，香葱，葱頭，姜和蒜片一起爆香。

6

再倒入幹辣椒，花椒和八角一起翻炒。

7

幹辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。

8

至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。

9

依次放入少許白酒炒勻。

10

再放入1勺半的鹽一起翻炒。

11

放入一碗水約和龍蝦齊平。

12

大火燒開。

13

轉小火燒約三分之一湯汁。

14

再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒勻。

15

最後大火收汁，盛起裝盤即可。

小竅門

1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點糖都可以。不過醬起到點睛之筆的功效！呵呵。

2.龍蝦一定要清洗乾淨哦，自己做就是要確保衞生和健康呢！ 

麻辣小龍蝦怎麼做

第一步：取500g小龍蝦放入盆中，加入温水，讓水沒過小龍蝦即可，再向水中加入15g精鹽、5g料酒醃一小會兒。

第二步：用手輕輕掰掉小龍蝦的尾部，注意將蝦線也一起拽出來，清洗乾淨之後裝入一個乾淨的盤子中待用，葱切段、薑切片後待用。

第三步：鍋中放入適量的水，燒開後下入處理好的小龍蝦，蓋蓋燜煮5分鐘後撈出來，瀝乾水分。

第四步：鍋中放入大約2L食用油開大火，等到油温燒到6成熱左右（大約是170度）的時候關小火，下入煮好的小龍蝦炸一下，炸到小龍蝦酥脆之後撈出來，用漏勺瀝乾小龍蝦表面的油。

第五步：鍋中放入少量油，加入大約20g幹辣椒段進行翻炒，辣椒段翻炒到金黃後放入5g葱段、5g薑片、5g火鍋底料、兩羹匙豆瓣醬與適量花椒繼續翻炒出香味。

第六步：調料的香味被炒出來後下入炸好的小龍蝦，倒入5g左右料酒繼續翻炒幾下，加入清水讓水位沒過小龍蝦即可，再放入一勺精鹽、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一會兒。

第七步：大約10分鐘之後將煮好的小龍蝦撈出來裝盤。用漏勺將鍋內剩餘的調料也撈出來放入另外一個碗中。

第八步：鍋內的調料撈乾淨之後將湯再次煮沸，加入適量的水澱粉攪拌一下，再將湯汁撒到小龍蝦上面一些，不要撒太多，讓小龍蝦盤中有少許湯汁即可。

第九步：鍋內放少量的油，加入適量的辣椒翻炒，當辣椒的香味被炒出來之後倒入麻辣小龍蝦的盤中，激出小龍蝦的香味。

第十步：最後淋上大約15g紅油和麻油，讓小龍蝦口味更加豐富，如此一盤美味可口的麻辣小龍蝦就做好了。

地道的麻辣小龍蝦怎麼做？

麻辣小龍蝦完全做法

適當的起個早,趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去採購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發現,有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.

備料過程:

1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 　　

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;

4.兩根大葱切葱末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

開始動火:

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將薑末,葱末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;

(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.

所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.

5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生着火爆炸等不可預製的情況除外)

終於可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜：

麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的葱薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。説明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃着牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。

教一下小龍蝦怎麼做的

首先，第一步就是選蝦了，在選擇小龍蝦上，為了保持肉質的鮮美，還是蠻講究的，買蝦時，要準備活的蝦，死了的蝦口感會差些，沒有嚼勁，第二就是清洗小龍蝦，通常買回來的蝦，要浸泡會兒，為的是蝦吐泥，這樣會比較乾淨，前奏的工作準備完畢後，就可以相應的準備佐料了，準備的佐料不多，因為做的是黃油小龍蝦，所以黃油是必不可少的，還有就是洋葱與蒜蓉以及簡單的調味料。佐料準備好之後，就是對小龍蝦進行翻炒，相應的將準備好了的佐料添加進去，最後等到收汁後，便可出鍋，出鍋之後，還不能食用，還需要焗烤一下，這樣才能形成焗烤黃油小龍蝦，烤的時間不能太長，一小會兒就可以。

小龍蝦怎麼做好吃？

香辣或麻辣小龍蝦的做法：

1、小龍蝦洗淨瀝乾水在熱油（6成）中過油炸一下備用；

2、鍋內留少許油，炒葱薑辣椒等香辣料（吃麻辣還可以加花椒），加生抽、鹽、糖各適量，加啤酒和適量水，下龍蝦燜或者説是煮、滷；

3、當快烤乾水分時加味精、適量香油、青葱段翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這種融合了滷、燜的做法，加上啤酒能使小龍蝦保持肉質鮮嫩的特點我覺得最好吃！當然要你能吃辣才好。本回答被提問者和網友採納