香煎鯪魚餅如何做
1、食材：鯪魚 4斤、鹽 10克、姜 5克、胡椒粉 15克、葱 20克、香菜 20克、味精 15克、生抽 10克。
2、魚在菜市場已經去鱗去內臟是殺乾淨的了，回來把血水沖洗乾淨，用抹布或廚紙吸乾淨魚身的水，不然容易打滑手，然後從魚身側下刀把魚肉片出來，魚頭魚腩位置留出來。
3、魚肉切薄片，因為鯪魚有暗刺，儘量能切多薄就切多薄，這樣是吃不到刺的，準備姜5片葱一顆用刀拍一下用半碗清水浸泡一會兒，就是姜葱水了。
4、開剁，魚肉剁成魚茸後用手抓點姜葱水均勻彈灑下去繼續剁，剁的越久越細膩魚肉起膠會很粘刀，越粘越起膠越做出來魚餅越Q彈哦，剁的過程中魚肉會充分吸收姜葱水，在每次魚茸充分吸收後再加水，我前後加了3次，用了半碗姜葱水的4分一，在煎魚餅後起出到一個去腥帶汁效果。
5、剁好的魚滑加進少許胡椒粉，適量鹽，用手抓按魚滑往高處用力摔拍。
6、把魚滑分成小團，不粘鍋放一點點油，小火慢煎。
7、把魚團壓扁成魚餅狀，我壓的不太圓??不好看，煎至兩面金黃，煎好裝盤。
