餃子豬肉餡怎麼調

1、放花椒水：説到花椒水，顧名思義是乾花椒泡的水。花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時，用花椒水調製肉餡，不但可以除羶、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩，鮮美多汁。所以調製肉餡，花椒水是必不可少的。

2、放薑末：生薑的作用在肉餡餃子中不可謂很大，因為肉本身都含有腥味或羶味，吃起來影響口感，而生薑的作用就是去除肉中腥羶味，同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候，要把姜切成薑末，越細越好，讓其完美的融入肉中，使本身的味道不那麼明顯。

3、放葱花：肉餡一般吃起來會比較油膩一些，所以我們加入適量的的大葱，不但能使肉餡更入味，還能有效地解膩，另外大葱放的時間也是有講究的，有的人是在拌肉餡時才放入葱，其實不對，應該在剁肉餡時就將葱和肉餡一起剁，這樣它們的香味才能融合到一起，做出的味道才鮮美。

4、不放料酒：我們在做魚、燉肉時，都習慣性的加一點料酒去腥，但是卻不知道料酒去腥的原理，料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味，所以有些人在調製餃子餡的時候，也習慣加一些料酒，這樣做，料酒揮發不出去，做出的餃子不但不鮮美，而且還會有一股子怪味道。

5、不放雞蛋：有人喜歡做肉餡時放一個雞蛋，覺得這樣既可以增加營養，肉餡也不會散，其實凡事有利必有弊，加雞蛋反而會加重腥味，因為雞蛋本身也有腥味，這樣破壞了肉餡的鮮美，所以最好不放雞蛋。

6、不放五香粉和十三香：大家都知道，五香粉和十三香裏面的香料品種繁多，最主要的成分就是陳皮和八角，這些香料燉肉、醃製還可以，如果加入餡料中，不但不能去腥，反而會掩蓋肉香味，使得味道發苦或者是怪怪的。