懶人做法簡單又好吃

1、準備所需食材：雞蛋3個，玉米油30g，水30g，白砂糖45g，低筋麪粉75g，檸檬汁幾滴，紅豆沙餡適量。

2、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，而且不要混入蛋黃。

3、在蛋黃中加入15g白砂糖和玉米油，用手動打蛋器攪拌至完全乳化。加入水，攪拌均勻，放在一旁備用。

4、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，然後分三次加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器打發蛋白，提起打蛋器，蛋白呈彎曲的小尖角時就可以停止打發了。（三次放白砂糖的時間分別是：蛋白呈魚眼泡狀態時，蛋白呈濃密小氣泡狀態時以及蛋白剛剛出現紋路的狀態時）

5、在蛋黃糊中篩入一半低筋麪粉，用之字手法混合均勻，然後加入三分之一蛋白，用翻拌手法混合均勻，再次篩入剩餘的低粉，用翻拌手法混合均勻。

6、倒入剩餘的蛋白裏，用翻拌手法混合成光滑細膩的蛋糕糊。

7、將蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具裏，摔幾下模具，震出蛋糕糊裏面的大氣泡。

8、放入預熱好的烤箱，上下火160度烘烤35分鐘，時間和温度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。（如果想烤出像我這樣表面有條裂紋的樣子，可以在烘烤到10分鐘的時候，將蛋糕拿出來，用鋒利的刀在表面劃一道印，拿出的時間不要太長，操作的時候動作要快，以免蛋糕塌陷）

9、烤好後震幾下模具，將裏面的熱氣震出。

10、稍微冷卻後，用鋸齒刀將蛋糕橫切成兩半，在其中一半上擠上豆沙餡，然後用另一半蓋起來。

11、切片食用。蛋糕本身的味道特別淡，配上甜甜的豆沙餡，吃起來正合適。