豬肉分類

1、豬肉只分為四級，根據豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。

2、豬肉分級：特級：裏脊肉。一級：通脊肉，後腿肉。二級：前腿肉，五花肉。三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

3、分級後的豬肉肌肉保持完整，表層脂肪修淨，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。