生豬頭的烹飪方法
1、主料:豬頭5000克。輔料:韭菜50克,黃瓜50克。調料:鹽50克,姜50克,大蒜(白皮)50克,陳醋100克,香油50克。
2、把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裏,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛;
3、用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水裏用細砂石搓洗絨毛和各種髒物,搓洗乾淨為止;
4、把滷鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2小時即熟;
5、撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成;
6、將乾淨濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好;
7、將黃瓜洗淨,切片;
8、韭菜擇洗乾淨,切段;
9、姜蒜搗成泥,兑入老陳醋調製成汁,即成姜蒜湯;
10、將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即成。