蒸蛋蒸久了綠了小孩能吃嗎

雞蛋蛋黃表面會變成灰綠色，是因為有亞鐵離子。當蛋煮的時間太久時，就會發現雞蛋蛋黃外邊會變得綠綠的，而綠色的部分裏面還是正常蛋黃的顏色。這是因為蛋清中含有一定的硫元素和氫元素在水加熱的過程中，硫元素和氫元素會結合產生硫化氫這種物質，而蛋黃中含有鐵元素，當硫化氫與鐵元素相離時會產生反應形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的周圍。

蛋殼周圍的這一層灰綠色對人體是無害的，但口感和色澤上來看都比較差。所以在煮雞蛋的時候要注意時長，不要煮太長時間。但煮雞蛋也不能煮到半熟。因為半熟的雞蛋裏菌還沒有完全被殺死，對健康也是有害的。

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