鹽焗雞要用錫紙包嗎

1、鹽焗雞要用錫紙包。

2、原料：三黃雞一隻；海鹽（最好選擇粗海鹽）、沙姜、薑黃粉，花生油、客家米酒、豬油、葱兩顆、精鹽、香油、雞精、錫箔紙兩張、香菜。

3、準備材料，沙姜洗淨，颳去皮，切成末；

4、香菜去根，洗淨，瀝乾水；

5、三黃雞用清水洗淨。（糯糯買的是殺好的三黃雞，不用剁成小塊，做鹽焗雞一定要完整的雞）

6、將雞身上的水分涼幹，用廚房紙吸乾也可以。用客家米酒和薑黃粉均勻塗抹在雞的全身，醃製15——20分鐘。

7、在拿一些客家米酒，將客家米酒和沙薑末混合在一起拌勻，然後把葱葉打成捆，一起塞到雞腹裏，隨後將雞腳扒在雞腹裏。

8、再取一張錫箔紙，刷上花生油。先用未刷油的錫箔紙裹好整雞，再包上已刷油的錫箔紙，以牙籤穿過雞頸及雞尾，固定錫箔紙，防止散開。

9、把粗海鹽輕輕的倒入鍋中，慢慢的翻炒，炒至粗海鹽發出啪啪響聲時把火關掉。

10、取一個底比較深的砂鍋，把炒熱的粗海鹽放入砂鍋底部，將裹上錫紙的雞埋到粗海鹽裏。蓋上鍋蓋小火約焗6分鐘。將海鹽中的雞翻轉一面，再焗6分鐘（也可以放點蛋進去鹽焗的）。

11、關火，用海鹽餘熱再把雞焗兩分鐘就可以將錫箔紙去除，把雞切成塊然後拌上香菜、豬油、香油、精鹽和雞精調成的汁就可以享用了。