豬肝的挑選技巧

1、看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

2、用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

3、病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。

4、灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。

5、在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。