挑選生蠔的技巧

1、接縫處密合

集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。

2、殼夠深或整個夠厚

生蠔的殼越深，或者從外觀看，比較厚，一般代表了生蠔肉比較肥碩。不要選購個頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不划算。

3、敲擊生蠔，聽聲音

可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裏面肉已經脱水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。

4、打開生蠔，檢查肉質

可以讓商販打開一個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。