川菜大廚教你炒糖色的竅門,川菜大廚教你炒糖色的技巧 知經驗 健康美食 1.98W 大中小設置文字大小 1、準備:100克糖,白糖、冰糖均可,250克開水,20克菜油或精煉油或調和油。2、炒鍋置中小火上燒熱,下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁,然後倒會油缸裏,用鍋內殘留的餘油,保持小火,就可以下糖炒糖色了。3、糖入鍋後,用炒勺推着糖在鍋內朝一個方向不停攪動,很快糖就開始融化,先後呈現出冒小黃泡的拔絲狀,繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀,繼續小火推炒,成醬紅糖色狀即可。 TAG標籤:川菜 大廚 #