醬肘子
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
豬肉(後肘)：1個; 青豆: 適量; 花椒：適量;八角：適量;姜：1塊;葱：1段;蒜：3瓣;草果：適量;香葉：適量;冰糖：適量;胡椒粉：適量;食鹽：適量;料酒：適量;
醬肘子的做法
洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脱皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脱肉碎的現象了）
鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨着水温上升吐淨
鍋中做開水放入葱段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
將焯好的肘子從鍋中撈出
開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖
小火待冰糖慢慢融化
將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
將糖色倒入熬製好的湯鍋裏
放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒
轉成中火蓋蓋
一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味
中火醬制半小時待肘子入味
待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁
將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脱、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
