精醬肉絲怎麼做

1、首先我們準備一下食材，裏脊肉300克切成細絲放在盆裏備用。肉絲中加入食鹽，胡椒粉，料酒，先把調料抓勻，讓肉絲吸收調料入味。

2、再加入許的清水使勁攪拌，讓肉絲吸收水分，口感上更為滑嫩，再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻，雞蛋清低温就能很好的凝固，鎖住肉絲的水分不流失。

3、加入少許生粉使勁順着一個方向攪拌，加入生粉也是為了鎖住肉中的水分，生粉遇熱糊化，能長時間保持肉絲的温度，用手抓勻以後淋入少許明油醃製十分鐘。

4、鍋裏燒水，水開以後倒入千張，把千張焯水1分鐘撈出晾涼以後，切成方形塊備用。

5、黃瓜一小段，切成細絲放在盆中備用，大葱一小段同樣切成細絲，把黃瓜絲和大葱絲分別擺在盤中，千張塊摺疊起來，和黃瓜大葱擺放在一起，大蒜拍扁後，切成碎末，姜同樣切成碎末與蒜末放在一起。

6、下面，我們把肉絲低温滑一下油，鍋內燒油，當油温升至四成熱時，温度在120度左右油麪無煙，倒入醃製好的肉絲， 快速滑油二十秒鐘，肉絲變色以後，倒出肉絲控油，滑過油的肉絲，色澤白裏透紅。

7、鍋中留少許底油，放入薑末，蒜末炒出香味，倒入兩勺甜麪醬和一勺海鮮醬快速翻炒，把醬料炒香加入料酒，翻勻以後再加入適量的清水，快速攪動清水沸騰以後，加入食鹽，白糖，再加老抽和生抽，把醬汁的色澤加深。

8、接着淋入水澱粉，把醬汁熬至濃稠，倒入滑熟的肉絲，開大火繼續翻炒幾下，把肉絲的醬色翻勻，出鍋前淋入明油，把菜品的色澤提亮翻勻就可以出鍋裝盤。