保存新鮮鴨腸做法

1、鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。

2、質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，説明質量欠佳，不宜選購。

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鮮鴨河講處腸保存方法

鴨腸不適合長時間保鮮，如果只是買回來晚上就吃的話，只需要將鴨腸清理乾淨以後放在冰箱冷藏就可以了。

如果需要保存幾天，就可以清水煮熟，取出後用冷水過涼，將表面的水分擦乾淨，用保鮮袋致術延世精包裹好，放入始我力侵冰箱冷藏，可以保證3-5天不變質。

需要食用的時候就可邊加衞政以拿出來加敷料炒着吃了，煮熟後的鴨腸炒着究告海從子點魯片吃比較好吃，燉着吃便沒有新鮮時味道那麼濃鮮來自。

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鮮鴨腸保存方法

鴨腸不適合長時間保鮮，如果只是買回來晚上就吃的話，只需要來自將鴨腸清理乾淨以後放在冰箱冷藏就可以了。

如果需要保存幾天，就可以清水煮熟，取出後用冷水過涼，將表面的水分擦乾淨，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏，可以保證3-5天不變質。

需來自要食用的時候就可以拿宗出來加敷料炒着吃了，煮熟後的鴨腸炒着吃比較好吃，燉着吃便沒有新鮮時味道那麼濃鮮。

鮮鴨腸怎麼保存

鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。

炒鮮鴨腸

1、已經剪開了的新鮮鴨腸適量，加入適量的麪粉，將麪粉和均後用手不停的搓揉，再將鴨腸一根根的搓揉。

2、全部搓揉完以後用自來水洗淨麪粉，多換幾次水，要把鴨腸上的麪粉洗盡。麪粉洗盡後控幹大部分的水分，再加入適量的鹽，用手搓揉，鴨腸用鹽全部搓揉完以後，用自來水沖洗乾淨鹽份，鴨腸用手抓，沒有粘滑感就洗乾淨了。

3、將鴨腸一根根平鋪在案板上，鴨腸受熱縮水厲害，要斬成較長的段後入碗備用。鍋裏去較多的水燒開，加入少量的鹽，倒入鴨腸用漏勺輕推，讓鴨腸均勻受熱。當水再次燒開時關火，撈出鴨腸。

4、青椒適量，切成青椒圈備用;生薑適量，切成薑片備用;大蒜子適量，切成蒜片備用。

5、鍋裏去油，燒到鍋熱油紅，倒入薑片、蒜片和青椒圈大火翻炒。

6、薑片、蒜片和青椒圈炒香後，倒入鴨腸，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和老抽，並淋入少量的水大火翻炒，當調味料炒均，水汽炒幹，鴨腸爆香後即刻抖鍋翻炒均勻。

7、關火起鍋，久炒鴨腸不脆，香氣撲鼻的脆炒鴨腸就大功告成了。

鮮鴨腸怎麼保鮮

鮮鴨腸保存方法

鴨腸不適合長時間保鮮，如果只是買回來晚上就吃的話，只需要將鴨腸清理乾淨以後放在冰箱冷藏就可以了。

如果需要保存幾天，就可以清水煮熟，取出後用冷水過涼，將表面的水分擦乾淨，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏，可以保證3-5天不變質。

需要食用的時候就可以拿出來加敷料炒着吃了，煮熟後的鴨腸炒着吃比較好吃，燉着吃便沒有新鮮時味道那麼濃鮮。

如何保存鮮鴨腸

鮮鴨腸不宜長時間保鮮，如果久了需要冰凍保存，這樣拿出來時需要長時間恢復。焯水後的鴨腸如果一時吃不完，可以瀝淨水分後，用保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3～5天不變質。

鴨腸營養成分：每100克鴨腸129.00碳水化合物(克)，0.40脂肪(克)，7.80蛋白質(克)，14.20維生素A(微克)，16.00硫胺素(毫克)，0.02核黃素(毫克)，

0.22煙酸(毫克)，3.10膽固醇(毫克)，187.00鎂(毫克)，13.00鈣(毫克)，31.00鐵(毫克)，2.30鋅(毫克)，1.19銅(毫克)，0.18鉀(毫克)，136.00磷(毫克)，166.00鈉(毫克)，32.00硒(微克)。

擴展資料

鴨腸食用價值：對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

鴨腸挑選：質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，説明質量欠佳，不宜選購。

參考資料來源：百度百科-鴨腸

鮮鴨腸放一夜不放冰箱怎麼保存？

鮮鴨腸處理乾淨了，不放冰箱的話，就撒一些鹽，也就是暫時把它醃製起來，放一夜是不會壞的。

生鴨腸怎麼處理

問題一：怎樣快速洗好鴨腸 將鴨腸初步洗乾淨、破開,然後加鹽、醋、生粉搓2至3分鐘再用清水沖洗乾淨即可。也可但用鹽但鹽要多些。

鴨腸是福建一帶的漢族小吃，屬於閩菜系。鴨肝、鴨肫 分別洗淨，切塊；鴨腸、冬菜分別洗淨，切段。沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入薑片、葱段。大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。

問題二：生鴨腸怎麼做才能使它變脆 1.將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗淨，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。再將腸子放在開水裏燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後，切成長7.3釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。

2.將青椒絲、青蒜段、葱絲一起放入碗內，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁。

3.將葱姜油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒人調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

（工藝關鍵〕

1.鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點。

2.“炒鴨腸”的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。

（風味特點〕

“炒鴨腸”是北京全聚德烤鴨店的拿手菜，50年代已在京城出名，後被引入全鴨席。此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，鹹鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。

水煮鴨腸

配料：

鴨腸 鴨血 黃瓜 豆芽 生薑 葱 蒜頭

酌料：

海辣椒 鹽 味精 孜然粉 味極鮮 糖 鹼 辣椒油 花椒籽

作法：

一1。*將 鴨腸[泡]鹼 大概7個小時左右[按量 計算]

2。*用鍋裏有8成的水就下鴨腸 撈起時[不宜過 熟 ]

3。*撈起後 馬上衝 冷水[有加 脆 的輔助作用]

二1。將鍋裏的水煮開[同時]放入生薑 鹽 味精 塘 ----------按量

2。放入豆芽/黃瓜/鴨血，開後放入 湯碗

3。再撈 鴨腸[水開後“過過”就可以了]

4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜頭[粒]/葱[段]++味極鮮

5。將鍋燒熱後再 過 油。在鍋內放入一勺油/花椒籽[炒後的更香]/辣椒油 燒9成熟再潑上就可以了。

問題三：生鴨腸怎麼煮才脆 配料：

鴨腸 鴨血 黃瓜 豆芽 生薑 葱 蒜頭

酌料：

海辣椒 鹽 味精 孜然粉 味極鮮 糖 鹼 辣椒油 花椒籽

作法：

一1。*將 鴨腸[泡]鹼 大概7個小時左右[按量 計算]

2。*用鍋裏有8成的水就下鴨腸 撈起時[不宜過 熟 ]

3。*撈起後 馬上衝 冷水[有加 脆 的輔助作用]

二1。將鍋裏的水煮開[同時]放入生薑 鹽 味精 塘 ----------按量

2。放入豆芽/黃瓜/鴨血，開後放入 湯碗

3。再撈 鴨腸[水開後“過過”就可以了]

4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜頭[粒]/葱[段]++味極鮮

5。將鍋燒熱後再 過 油。在鍋內放入一勺油/花椒籽[炒後的更 香]/辣椒油 直9成 再潑上就可以了。

問題四：我買的新鮮鴨腸，準備燙火鍋，請問有誰知道怎樣處理能讓鴨腸變得更脆？謝謝 食品中摻入甲醛是一種非法行為,必須嚴格查處.目前隨着市場經濟的發展和人們生活水平的提高,火鍋行業不斷壯大,一些不法分子為了獲得更大利潤,在浸泡毛肚等過程中,非法加入甲醛,使之變得更脆、口感好來吸引食客.為了更好打擊不法分子,快速、準確查出毛肚等中甲醛含量很有必要.本法具有靈敏、穩定、重現性好、簡便、快速等優點.……

問題五：怎樣讓生鴨腸變厚 食用鹼泡1小時左右就可以了。

望採納，謝謝！

問題六：生摳鴨腸和殺完再摳的鴨腸有什麼區別？懂的來！ 沒區別，餐館裏這樣做是找噱頭，聽着都不想吃了。現在都是殺完再摳，或是進冰凍鴨腸。

問題七：生摳鴨腸真的是活生生的摳腸子？ 樓下 *** 就那麼摳

問題八：生鴨腸容易斷嗎 不容易，韌勁很足

問題九：生鴨腸能吃嗎 大不了也就是鬧肚子，如果今天沒事，那就啥事沒有了。

問題十：凍鴨腸怎樣化開怎樣洗，怎樣煮 凍鴨腸的做法：

主料：鴨腸300g、青蒜適量、紅椒1個

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量

步驟：

1.將凍鴨腸用温水化開，再放入一勺鹽。

2.用手使勁抓抓。

3.用清水洗淨。重複1-3步驟2-3次。

4.放在案板上切斜段。

5.辣椒切絲，青蒜切斜段。

6.鍋裏放油燒熱。

7.放入鴨腸煸炒2-3分鐘。

8.放入辣椒和青蒜斷生。

9.放適量生抽。

10.撒鹽翻炒均勻出鍋。

鴨腸的處理方法有哪些?

鴨腸做菜的關鍵是要把腸子裏面白白的東西去除，不然味道很難聞。可以用鹽洗，前期打理很費時間。

我一般做法是把鴨腸弄乾淨以後，和蒜葉炒着吃，也可以放點豆豉醬。

看看其他做法吧：）

1、涼拌鴨腸

主 料： 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、鹼25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各適量。

做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加鹼和500克清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反覆漂洗去鹼味。另鍋內注入2000克清水，放入葱（扎把）、老薑（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟後速起鍋，待涼後，改刀長3-4釐米盛入盤內，加入葱、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。

特 點： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。

2、麻辣鴨腸胰

主料： 主料 鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克。<BR>調料 植物油80克，葱姜各30克，蒜25克，幹辣椒15克，花椒20粒，醬油20克，鹽油20克，鹽6克，料酒30克，胡椒粉、湯適量，濕澱粉25克，醋少許。

特色： 味道麻辣，脆嫩鮮香。

製作方法： (1) 將鴨腸中接近處一段很細的支腸去掉，把鴨胰撕下，先在水內

剖開把屎洗去，放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗乾淨。

(2) 然後用旺火、開水把鴨腸胰迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5釐米長的段。葱剖開切2釐米長的段。姜、蒜切片。幹辣椒切節。

(3) 再用醬油、濕澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。

(4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳後撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然後下腸胰、葱、姜、蒜翻炒、並將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即成。

3、 炒鴨腸

基本特點 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

需要材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料 香油6克，紅辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，葱絲6克。

(1)把鴨腸上的白油擇乾淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間繫上，放在盆裏，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫時，馬上用水洗淨。

(2)揉好後，把腸子放在開水裏燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，儘快地撈出放進涼水中，解開線繩。

(3)等腸子泡涼後，撈出切成7～8釐米長的段，然後再放入開水裏燙一下，瀝淨水分待用。

(4)把青椒絲、青蒜段和葱絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。

(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。

尖椒炒鴨腸

主料：鴨腸250克,尖椒150克。

調料：滷汁,鹽,雞精,胡椒粉,叉燒醬,色拉油各適量。 教您尖椒炒鴨腸怎麼做，如何做尖椒炒鴨腸才好吃

鴨腸洗淨，放入滷汁中滷熟待用；尖椒去籽，洗淨待用。

鍋內入油燒熱，下原料，加其餘調料調味翻炒即可。

尖椒炒鴨腸的製作要訣：滷製鴨腸要滷透，否則會影響口感。

新鮮的鴨腸要洗乾淨，然後用鹼抓，洗乾淨後再放點鹼醃一下，然後洗乾淨，放胡椒粉、味精、姜、酒、澱粉扮一下，先把辣椒，葱、蒜炒了裝盤，再放油燒熱，放鴨腸炒下，放下剛才的辣椒等，然後裝盤。這樣的鴨腸很脆很好吃。

鴨腸怎麼做好吃

可以做幹鍋鴨腸。具體做法如下，首先準備材料：鴨腸：一斤、油：一勺、鹽：一勺、青辣椒：兩個、紅辣椒：一個、生抽：兩勺、葱：3克、姜：5克、蒜：5克。

1、把鴨腸洗淨，然後放入煮鍋中焯一下水，再撈出來切段備用，青紅椒用清洗清洗乾淨，然後切段備用，葱薑蒜用清水清洗乾淨，然後切末備用。

2、準備一口乾淨無水的鍋，然後置於火上燒熱，再將鴨腸放進去幹炒。

3、用筷子不停攪拌，將鴨腸的水分炒幹。

4、準備一個乾淨無水的大碗，然後把炒幹水分的鴨腸盛出，放在一旁備用。

5、盛出鴨腸後，倒入適量的食用油燒熱，然後放姜、蒜爆香。

6、加入青紅椒稍微炒至微微變軟。

7、倒入鴨腸，翻炒至油滑。

8、加入鹽，然後淋入少許生抽，翻拌均勻即可出鍋。

9、完成。

鴨腸臟非常適合乾燒，經過長時間的小火燒製，湯汁滲入腸內，口感微微Q彈，油而不膩，香氣撲鼻。

請問周黑鴨鴨腸該怎麼做

周黑鴨詳細製作流程：

原料：白條鴨10只

醃料：祕製藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克

，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。 ）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100

克。

滷湯底湯料：

清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、幹辣椒120克、花椒100克、滷鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉

桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克

、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。將上述藥

料按比例混合後，可以根據每次滷製時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克。

滷湯調味料：

幹辣椒200克、乾花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜麪醬140克、糖色40

克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱適量，乙基麥芽酚適量。

詳細操作方法視頻佳威 前面英文 B F T 後面數字 3 3 9

黑鴨製作工藝流程：

整鴨初加工—醃製—晾皮—烘烤—滷製—浸泡。

製作方法：

（1）初加工：

活鴨宰殺去毛後洗淨，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子裏外都沖洗乾淨，用淨水反覆漂洗，中間換水三次。

（2）醃製：

以10只鴨為例（每隻重約2.6斤）。取藥粉80克放入大盆或者醃桶內，倒入開水6.6斤，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出，放鹽550克、味精90克

、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克，攪拌至所有調料充分溶於水，使之自然冷卻至室温，調入老抽100克，放入鴨

子醃製，醃製時間為夏季8小時，冬季30小時。

（3）晾皮：

將醃好的鴨子撈出，用掛鈎掛起滴乾水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分（約10分鐘）。

（4）烤制：

烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取

出備用。

（5）滷湯製作：

1、熬底湯：

不鏽鋼桶內放入清水30斤，下入筒子骨（或雞鴨骨）20斤熬製4小時，熬至肉骨脱離、肉酥爛，撈出骨頭後，加入食用油5斤、幹辣椒600克、花椒

500克、滷鴨香料200克。燒開後轉文火再熬4小時，然後加入混糖500克小火熬勻成底湯。

2、給底湯調味：

將底湯燒開，加入幹辣椒1幹克、乾花椒800克、自制醬料、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱適量，燒開後轉文火，保持温度在90度左右

熬製4小時。

（6）滷製：

水面冒泡立即關火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內（此時湯的温度為90度），下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鐘，此時能看見小氣泡從油麪上滲

出來，這時湯的温度就達到了90度以上、100度以下，就要立即關火。

（7）浸泡：

關火後將鴨子放在滷湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完後撈出鴨子，將泡鴨子的滷湯燒開，再下入鴨子中火滷10分鐘撈出即成。

製作要點：

1、選料首選散養麻鴨黑鴨，最好選用農家散養的麻鴨製作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作黑鴨的最佳原料。所在地如無這

種麻鴨，則可選其它優質蛋鴨代替。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。

2、鴨子撈出後鴨身上會沾有藥料渣，我在製作時足不抹去的，如果酒店對買鴨的賣相要求比較高，也可以先用清水稍微衝一下表皮再吹乾。

3、滷湯製作過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。用文火熬製還有一個好處，

水温在90度左右、上層油温約在80-90度之間，而辣椒和花椒就漂在油層中，等於低油温慢火浸炸這麼長時間，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素

以及草藥的香味可以充分用油浸出來，與底下的湯水融合，再通過滷製進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自於花椒和辣椒，而不是像精武鴨

脖那樣，其辣味主要來自花椒精和辣椒精，但也可以少放作為補充。

4、乙基麥芽酚在使用前最好先用開水化開，使用比例為0.3%，即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。

5、鴨子長時間浸泡後，會吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感發膩、發軟，而且表皮發皺，賣相不好，所以要再開鍋滷一下，鴨子

受熱收縮，多餘的汁水就從鴨身內析出，鴨肉發柴、起香，表皮光潤、亮澤。注意滷時要先將鴨子撈出，滷湯燒開後再下入鴨子，如果將鴨子放

在裏面直接燒開，在不斷升温的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。

滷湯的循環使用：

在下一次滷製鴨子時，由於滷湯中的調料香氣大部分已經被第一批鴨子吸收掉了，所以要往滷湯內補充調料。其方法是：撈完第一批鴨子後，將

辣椒和花椒留在湯內，藥料包撈出保存好，待下次滷製時，再放入藥料包同滷。以12只生鴨（每隻2.6斤）為例，下一次滷製時湯內要補加幹辣椒

節200克、花椒100克、香料（即上文介紹的滷鴨香料）30克、味精50克、混糖350克、甜麪醬200克，文火燒2小時，注意不可超過90度，然後滷製

第二批鴨子。老湯內的辣椒和花椒每滷3批鴨子換一次，香料包可反覆用6-7次。

如果酒店中用量不大、不需要每天滷製，就要特別注意滷湯的保養，每隔24小時必須燒開一次。剛開始時做的產品因為湯中鮮味不夠所以回味不

足，反覆循環滷泡鴨子後湯味會越來越濃，回味更足、口感也更佳。

各種鴨附件的滷製：

鴨附件的滷製與整鴨有兩點不同：一是醃製，所有鴨附件在醃製時只需加入鹽、老抽拌勻，醃製12小時即可，每幹克產品按照鹽8克、老抽8克的

比例醃製，經烘烤後直接入調好味的滷湯中滷製。二是滷製時不用小火而用中火，而且由於各自滷製的時間不同，鴨附件不能在原鍋內浸泡，而

是應當這樣操作：提前舀出一盆滷湯冷卻，哪種附件滷製的時間到了就撈出來浸入湯中，一般浸泡半小時即可食用。

鴨子或鴨附件在醃製時就已經入味，所以在調滷湯時鹽味一定不能太重，由於各地調味品特別是醬料中的含鹽度不同，在實際操作中最好以滷湯

鹹度為準（直接嘗湯鹹度，與普通滷湯的鹹度相同即可），切不可過鹹，因為在泡製過程中鴨子還要繼續入味

黑鴨系列產品烘烤及滷製時間：

鴨脖：烘烤15分鐘，中火滷製35分鐘。

鴨頭：烘烤6分鐘，中火滷製25分鐘。

鴨翅：烘烤12分鐘，中火滷製10分鐘。

鴨胗：烘烤6分鐘，中火滷製40分鐘。

鴨爪：烘烤5分鐘，中火滷製30分鐘。

鴨心: 烘烤6分鐘，中火滷製20分鐘。

鴨架：烘烤6分鐘，中火滷製30分鐘。

解凍後的鴨腸怎麼保存

冷藏。解凍後的鴨腸如果要保持新鮮，必須使用冷藏才可以保存。鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。

怎麼醃製鴨腸

1.將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗淨，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。再將腸子放在開水裏燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後，切成長7.3釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。

2.將青椒絲、青蒜段、葱絲一起放入碗內，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁。

3.將葱姜油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒人調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

（工藝關鍵〕

1.鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點。

2.“炒鴨腸”的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。

（風味特點〕

“炒鴨腸”是北京全聚德烤鴨店的拿手菜，50年代已在京城出名，後被引入全鴨席。此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，鹹鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。

水煮鴨腸

配料：

鴨腸 鴨血 黃瓜 豆芽 生薑 葱 蒜頭

酌料：

海辣椒 鹽 味精 孜然粉 味極鮮 糖 鹼 辣椒油 花椒籽

作法：

一1。*將 鴨腸[泡]鹼 大概7個小時左右[按量 計算]

2。*用鍋裏有8成的水就下鴨腸 撈起時[不宜過 熟 ]

3。*撈起後 馬上衝 冷水[有加 脆 的輔助作用]

二1。將鍋裏的水煮開[同時]放入生薑 鹽 味精 塘 ----------按量

2。放入豆芽/黃瓜/鴨血，開後放入 湯碗

3。再撈 鴨腸[水開後“過過”就可以了]

4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜頭[粒]/葱[段]++味極鮮

5。將鍋燒熱後再 過 油。在鍋內放入一勺油/花椒籽[炒後的更香]/辣椒油 燒9成熟再潑上就可以了。