重乳酪芝士蛋糕的做法

1、主料：奶油奶酪250克、雞蛋3個、酸奶150克、玉米澱粉25克、白醋（或檸檬汁）25毫升、白蘭地30毫升、全脂奶粉20克。

2、輔料：白砂糖100克。

3、模具：8寸圓形模具。

4、三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以讓蛋白變得穩定，不易消泡，這樣做出的蛋糕口感比較蓬鬆，沒有那麼膩，而且烤好的蛋糕中間不會凹陷，也比較厚實，很美觀。

5、蛋白打到濕性發泡，放入冰箱保鮮待用。

6、奶油奶酪室温軟化，切成小塊，加入60克砂糖。

7、打至順滑無顆粒。

8、加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻。

9、加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻，白蘭地酒可以增加蛋糕的風味，白醋是為了增加蛋糕的酸度，讓蛋糕的口味更清爽。

10、篩入25克玉米澱粉和20克甜奶粉，攪打均勻，成為奶酪糊。

11、取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻。

12、再取其餘的1/2蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻。

13、充分混合後的成品濃稠細膩。

14、8寸活底不沾圓模，底部墊上圓形的油紙，倒入混合好的奶酪糊，鎮出大氣泡並挑破，保證成品表面光滑。

15、烤箱預熱150度，上下火，在最底層放上較深的烤盤，倒滿熱水（要剛燒開冒熱氣的那種），放上烤網，放入蛋糕，要烤1個小時，烤到30分鐘的時候蛋糕已經膨脹到最大，和模具一樣高了，此時如果表面上色達到要求了，就在最上層插入一個烤盤，隔絕一些上火，防止上色過深，繼續烤30分鐘就可以了；烤好後不要立即出爐，放在裏面慢慢降温，防止環境温度驟降導致蛋糕過度收縮。