海綿戚風蛋糕的做法

1、食材：低筋麪粉90g、雞蛋4個、橄欖油40ml、牛奶50ml、糖75g、鹽1g、煉奶10ml。

2、低粉過篩，備用。

3、篩好的麪粉裏放入油和牛奶。

4、再放入15g糖，10ml煉奶（依照每個人的口味不同，煉奶可以省略）。

5、蛋清蛋黃分離。

6、蛋清用打蛋器打發（中間要分三次加入糖）。

7、第一步打到魚眼狀時加入20g糖。

8、第二步稀糊狀時加入20g糖。

9、第三次加入20g的糖。

10、打發到彎起小勾時即可

11、分三次加入蛋白，快速上下拉起直到無顆粒狀再加入,切勿劃圈攪拌。

12、最後一次加入，直到無顆粒物就完成了。

13、倒入磨具中震幾下到無大氣泡為止。

14、上下管150度預熱，烤制20分鐘後轉160再烤制10分鐘（烤到表面微黃略焦就應當立即關火。