貢茶怎麼做
1、採摘。對貢茶的採摘有着嚴格的要求的。據《普洱史志》考證，對於普洱茶的採摘過程要遵守“五選八棄”。“五選”分別是：選日子，即選在穀雨前的吉日；選時辰，即選在晴天、日出之前；選茶山，即選那些長勢較好的茶地；還有選茶葉、選茶枝。作為一名採茶女必須牢記於心的“八棄”則是：棄無芽、葉大、葉小、芽瘦、芽曲、色淡、食蟲和色紫的茶葉。
2、“殺青”是貢茶生產中關鍵而又獨特的工藝之一。其操作如下：在熱鍋裏悶熱條件下，結合抖、攤的手法，讓鮮葉受熱均勻並且失去部分水分。這個過程中温度需要適中，當温度過低時，鮮葉的生澀味不能清除。當温度過高時，茶葉中的活性酶又會被大大破壞，從而對後期發酵和保留茶多酚等物質產生影響，而且普洱茶製作工藝中酶活性對“後來的自然發酵”所產生相對時間內“愈陳愈香”的品味和獨特的保健功效有極其重要的作用。
3、“揉捻”也是茶品質好壞的關鍵之一，技法直接影響茶葉的品味和芽條造型。具體操作為用手直接搓揉已殺青的茶葉，在輕重的把握和重力方向的技巧下使茶葉揉成條索狀，然後便可晾曬成“曬青茶”。這個過程因為大部分是人為控制的，所以製茶者手法是否熟練、有力都是影響最後成茶品質的重要原因。
4、蒸壓。因為宋代就有茶馬市場，到了元朝茶葉已經成為市場交易的重要商品。當時的茶葉加工技術比較簡單，所制的茶葉均為曬青綠茶，但是由於散茶不便於攜帶、運輸，而且雲南地處雲貴高原，山道崎嶇，交通不便，茶葉外運全靠人背馬馱，經過長途跋涉，歷經數日，甚至逾年，所以先民們在不斷實踐和改進下將曬青茶蒸軟後，壓制成餅狀緊茶。在《滇略》中就出現“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載，可見普洱茶基本上就是蒸壓成形之後的，而蒸壓成餅狀是實踐中的進步的表現，也是中華民族智慧的體現。
