怎樣挑選芽菜好吃

1、在選購的時候首先看顏色，要選擇色澤黃褐、滋潤髮亮的，一定不要購買發黴變質的；然後聞氣味，聞起來要氣味香甜，有醃菜特有的香味，如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買。

2、次質芽菜：色澤呆暗不滋養條杆長短、粗細整齊不齊，菜質泛精發粘，菜身蓬鬆；嘗之味鹹帶澀，有泥沙雜質，嚼之有漣。若菜條發膩。香氣不純。有酸氣和有異味。則標明芽英已蜕變。