荷葉燻雞的做法

1、主料：雞1000克。

2、輔料：茶葉20克、鍋巴小米125克。

3、調料：醬油35克、鹽8克、黃酒20克、花椒4克、赤砂糖35克、大葱20克、姜10克、香油20克。

4、將雞去內臟、氣管和嗉囊，洗淨瀝乾水；

5、葱切成段，剩餘葱和花椒、鹽一起剁成細末（即成葱椒鹽）；

6、用葱椒鹽將雞身內外擦勻，醃30分鐘；

7、將雞身扒開，皮朝下放在碗裏，上放葱段、薑片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟取出，揀去葱、姜；

8、將飯鍋巴弄碎放入炒鍋中，撒上茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，用中火薰至剛聞至荷葉香味即可。