1、食材:雞爪250克,清油750克(實耗100克),料酒20克,醋50克,白糖60克,鹽2克,葱末,薑末各2克,雞蛋液35克,水澱粉70克,麪粉適量,香油10克。
2、將雞爪洗淨,去筋膜,放入沸水裏煮15分鐘,撈處放涼待用。
3、雞爪涼了後加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻,上漿。
4、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、葱薑末、水澱粉調成糖醋汁。
5、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個投入雞爪,炸成牙黃色時,倒入漏勺,瀝去油,餘油倒入油罐。
6、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入雞爪,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤,即可。