如何煮麻辣面才好吃

1、材料：麪條半斤、豬肉100克、綠豆芽150克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黃豆醬1湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙。

2、麪條最好選用鮮麪條、切面，或者手擀麪，吃着口感好，勁道，把綠豆芽投洗乾淨。

3、豬肉剁成末，黃豆醬加少許水，攪拌均勻，稀釋一下，炒制時，就不會糊鍋。麻椒選用綠色的麻椒，麻味比較重。

4、鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯水，把綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5、把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗內。

6、鍋內加入油燒熱，下入麻椒小火炸制，將麻椒炸至微焦，出麻香味，將麻椒撈出不要。

7、將麻椒油加熱至冒煙，將熱油淋在裝辣椒末的碗內，把辣椒末炸香，攪拌均勻。

8、鍋內再添加少許油燒熱，下入葱花、薑末爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。

9、下入黃豆醬小火翻炒，炒出醬香味，一定要把黃豆醬炒熟，否則有生醬味，淋入生抽，再加入料酒，少許水，小火燒製1-2分鐘，盛出待用。

10、鍋內加入水燒開，下入麪條煮制，把麪條煮熟，將麪條撈出。

11、把煮麪條的水，舀出一部分，淋入裝炸好的辣椒油的碗內，再加入雞精，少許鹽，攪拌均勻，調成麻辣湯。

12、把綠豆芽放在大碗內墊底，再放入麪條，淋入調好的麻辣汁，放上肉末醬，撒上葱花或者香菜末即可，一碗麻辣鮮香的麻辣面就做好了。