硬性發泡介紹，什麼叫硬性發泡

1、硬性發泡是蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆裏也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。

2、硬性發泡注意事項：

蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裏不能留有一絲蛋黃.

加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

開始低速打，粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到硬性發泡。